Kulinaro profesija

2018-02-21 10:49   Peržiūros : 6264   Spausdinti


Kas sieja Beatą Nicholson ir Džeimį Oliverį (Jamie Oliver)? Jie abu - garsūs virėjai. Anglas Džeimis Oliveris - visame pasaulyje žinomas 9 vardinių restoranų savininkas, keliolikos receptų knygų autorius bei televizijos laidų apie maisto gaminimą žvaigždė. Lietuvoje ne mažesnio populiarumo sulaukia ir Beata Nicholson - jos receptų knygoms, televizijos laidoms, žurnalams ir tinklaraščiui negailima teigiamų įvertinimų. Nors dažnai virėjo profesija laikoma nuobodžia ir niekuo neišsiskiriančia, ką tik paminėti pavyzdžiai įrodo, kad gali būti ir priešingai. Taigi, nuo ko reikėtų pradėti virėjo karjerą?

Sėkmingos karjeros kelias

Lietuvoje virėjo kvalifikaciją galima įgyti profesinėse mokyklose. Ką tik mokslus baigęs jaunuolis dažniausiai įsidarbina pagalbiniu darbininku virtuvėje. Įgijus patirties gali atsirasti galimybė pakilti iki virėjo padėjėjo, vėliau - ir iki virėjo pareigų. Jei karjera klostosi sėkmingai, galiausiai tampama virtuvės šefu - tai aukščiausia pozicija, iki kurios galima tikėtis pakilti. Virtuvės šefas organizuoja ir kontroliuoja patiekalų gaminimą ir vadovauja likusiam virtuvės personalui.

Tomo sėkmės istorija

Bet šis standartinis karjeros kelias tinka tikrai ne visiems. Virtuvės šefu dirbantis Tomas pasakoja, kad profesionalioje virtuvėje sukosi nuo mažens: jo tėvai turėjo savo kavinę, kurioje dažnai būdavo ruošiami patiekalai vestuvėms, jubiliejams ir kitoms šventėms. Kadangi virtuvės darbai Tomui buvo nesvetimi, jis nusprendė pasukti tėvų pėdomis. Jau pirmame darbe Tomą pastebėjo kaip itin darbštų, sumanų ir nekonfliktišką darbuotoją, tad neilgai trukus Tomas buvo pakviestas tapti virėjo padėjėju. Virėjui netikėtai susirgus Tomas gavo galimybę laikinai užimti jo vietą. Su netikėtai pasikeitusiomis pareigomis jaunuolis puikiai susidorojo, perspektyvų jaunuolį pastebėjo ir restorano savininkai, tad išsiuntė jį į kulinarijos kursus Paryžiuje. Po kelerių metų Tomas gavo darbo pasiūlymą prestižiniame sostinės restorane, kuriame šiuo metu ir dirba. Tolimesniuose jaunuolio planuose - stažuotės užsienyje ir nuosavo restorano atidarymas.

Darbe atsirandantys sunkumai

Deja, ne visų virėjų karjera klostosi taip sėkmingai ir ne visi yra linkę liaupsinti savo darbą. Ilgametės maisto gaminimo patirties turinti Aldona pasakoja, kad darbe dažnai tenka susidurti su sunkumais. Vienas iš jų - nuolatinis darbas stovint.  „Norint dirbti virėju reikia nusiteikti, kad galimybės ramiai pasėdėti nebus ir beveik visą darbo dieną reikės praleisti ant kojų. O kur dar didelis krūvis ir greitas darbo tempas..., - atsidūsta ji. - Kai pietų metu kavinėje nebelieka laisvų staliukų ir vienas užsakymas keičia kitą, tenka suktis kaip įmanoma greičiau. O juk reikia nepamiršti, kad sąlygas dar labiau pablogina nuolatinis karštis - garuojantys puodai ir keptuvės yra neatsiejama mūsų darbo specifikos dalis."

Reikiamos asmeninės savybės

Aldonai antrina ir maistą pobūviams ruošianti Karolina: „Darbas išties sunkus ir ne visiems pasiseka iškilti. Norint tapti geru virėju būtina ne tik gera fizinė būklė ir ištvermė, bet ir vikrumas, greita reakcija ir gera koordinacija. Be to, būtina būti darbščiam, atsakingam, tvarkingam ir gebėti pradėtą darbą atlikti iki galo. Geram virėjui praverčia ir organizuotumas bei laiko planavimas: kai reikia paruošti maistą 50 žmonių, turi tiksliai žinoti, kas kada turi būti atlikta, kitaip karšti patiekalai atauš, o desertų gamybai išvis nebeliks laiko." Karolina pabrėžia ir tai, kad siekiant maksimalaus darbo našumo darbuotojai turi mokėti prisitaikyti vienas prie kito ir sugebėti dirbti kaip darni komanda. „Jei vienas darbuotojas yra labai lėtas ir kitas turės atlikti jo nebaigtus darbus, tai ne tik kils nuolatiniai konfliktai, bet ir darbštesniojo virėjo darbo kokybė neišvengiamai nukentės."

Kūrybiškumo svarba

Ar norint būti geru virėju užtenka būti greitam, tvarkingam ir organizuotam? Pasak Tomo, kur kas svarbiau yra mylėti savo darbą. „Jei maisto gamyba kelia nuobodulį ar pasibjaurėjimą, geru virėju tapti bus sunku, nes paprasčiausiai tam pritrūks motyvacijos. Kita vertus, jei maisto ruoša yra ne tik darbas, bet ir pomėgis, aistra, toks virėjas bus kiekvieno darbdavio svajonė." Tomas pabrėžia, kad techniniai gebėjimai yra reikalingi, bet būtina ir vaizduotė, išradingumas, noras eksperimentuoti. Kitaip tariant, reikia būti susipažinusiam su klasikinės kulinarijos pagrindais, bet nebijoti ir improvizuoti.

Įsidarbinimo galimybės

Jei virėjas turi visas darbui reikalingas savybes, tikėtina, kad be darbo jis niekada neliks. Įsidarbinimo galimybės yra labai plačios: virėjai reikalingi tiek privačiame sektoriuje (kavinėse, restoranuose, užkandinėse ar viešbučiuose), tiek ir visuomeninėse įstaigose (ligoninėse, vaikų darželiuose, mokyklose). Be to, reikia nepamiršti ir to, kad virėjų poreikis yra siejamas su šalies ekonominiu lygiu: jei šalies ekonominis lygis kyla, plečiasi ir maitinimosi įstaigų tinklas, taigi didėja ir virėjų galimybės įsidarbinti. Būtent profesijos reikalingumas ir yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl kasmet daugybė jaunuolių renkasi virėjo amatą.

Virėjo profesijos (ne)prestižiškumas

Kita vertus, dalį jaunuolių atbaido tai, kad virėjo profesija nėra labai gerbiama. Nors profesijos prestižas labiausiai priklauso nuo to, kokioje vietoje yra dirbama. „Kol dirbau pagalbiniu darbininku virtuvėje, niekas iš mano pažįstamų man nepavydėjo: priskusti kalną bulvių ar iššveisti dešimtis puodų buvo išties varginantis darbas, - prisimena Tomas. - Bet dabar, kai esu virtuvės šefas, draugai mielai lankosi mano restorane ir giria mano darbo rezultatus: jie mano, kad aš esu savo vietoje, ir teigia, kad jokia kita profesija man nebūtų tinkamesnė." Karolina jam pritaria: „Bet kuris virėjas turi daug galimybių ir tik nuo jo priklauso, ar jo profesija bus gerbiama ar ne. Jei sunkiai dirbsi, turėsi ambicijų ir atkakliai sieksi savo užsibrėžtų tikslų, yra tikimybė, kad ilgainiui tapsi nuosavo restorano savininku, bet jei pasyviai lauksi ir naiviai tikėsies, kad norimos pareigos bus padėtos ant lėkštutės, nenustebk, jei visą gyvenimą teks dirbti vietinėje valgykloje taip ir nesulaukus išsvajotų karjeros aukštumų."

Prestižinių kulinarijos mokyklų trūkumas Lietuvoje

Profesijos prestižas priklauso ir nuo šalies, kurioje yra dirbama. Karolina mano, kad Lietuvoje virėjo profesija yra nepagrįstai nuvertinama visų pirma dėl to, kad nėra prestižinių virėjus ruošiančių mokyklų. „Požiūris į profesines mokyklas yra gana neigiamas, - teigia ji. - Vis dar manoma, kad į profesines mokyklas stoja tik tie, kurie nesugeba įstoti į kolegiją ar universitetą. Taigi ir virėjo profesija atitinkamai atsiduria daug žemesniame lygmenyje nei, pavyzdžiui, ekonomisto ar teisininko." Užsienyje kulinarijos kursus baigęs Tomas taip pat mano, kad požiūris į virėjus Vakarų šalyse yra kur kas palankesnis. „Įstoti į garsiausias kulinarus rengiančias mokyklas nėra lengva ir mokslai kainuoja išties nepigiai. Taigi tikrai ne visi norintys turi galimybę mokytis kulinarijos. Be to, ir studijų kokybė yra visai kitokia: užsienyje gaunama daug naujų, įdomių žinių, mokslai yra labai specializuoti ir orientuoti į praktinę pusę, o Lietuvos profesinėse mokyklose pateikiama informacija dažniausiai yra pasenusi ir nuobodi, vis dar mokoma tų pačių dalykų kaip prieš keliasdešimt metų."

Karjera užsienyje

Užsienyje verta ne tik mokytis, bet ir dirbti. Juk lemiamas sėkmingos karjeros kriterijus yra darbo patirtis. Pasak Tomo, jei yra galimybė, visada naudinga padirbėti užsienyje - taip bus galima susipažinti su kitų šalių virtuvėmis, įgyti specifinių žinių, pasisemti išskirtinės patirties, kurią bus galima sėkmingai pritaikyti grįžus į Lietuvą. Karolina yra kiek skeptiškesnė ir teigia, kad dažna priežastis, kodėl lietuviai ieško darbo svetur, - ne tiek noras susipažinti su kitokių virtuvių specifika, kiek galimybė užsidirbti daugiau pinigų. „Vidutinis virėjo atlyginimas Lietuvoje dažniausiai nesiekia net 500 eurų per mėnesį, o, pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje, dirbdamas virėjo padėjėju, gali uždirbti apie 13 000 svarų per metus, virtuvės šefu - net apie 30 000 svarų per metus. Kai atlyginimai yra kelis kartus didesni, nereikia stebėtis, kad pirmai progai pasitaikius mūsų tautiečiai išvyksta ieškoti laimės svetur."

 


Kategorijos: Darbas, karjera, ugdymas
Komentarai
Beautiful-paris-hd-widescreen-wallpaper
Paulius777
Straipsnio vertinimas: 10

Oho... straipsnis išties įkvepia norinties stoti į kulinarijos karjera.  :)

2016-09-15 19:42
Unknown_user_thumb
dangus
Straipsnio vertinimas: 10

Teisingas straipsnis. Apgailetina situacija Lietuvos turizmo mokyklose, apgailetinai pasenusi literatura bei mokymo planas. Naujoviu mokykloms nereikia ir jos neisileidzia ju. Nesamdomi specialistai kurie turi ko ir gali ismokinti. Mokytojai pasene kurie ,net neisivaizduoja kas yra darbas restorane. "Teisingai Ali tel.laidoje pasake moka kepti tik kotleta astra"

2016-12-13 20:00

5 patarimai, kaip darbe išgyventi karštą vasaros dieną

Ką daryti stiklinių biurų darbuotojams, kuriems tenka visą dieną praleisti tvankiame, kompiuterinių ir pietų saulės prišildomame biure?  

Kaip elgtis sudėtingo pokalbio metu?

Kaip elgtis sudėtingo pokalbio metu?

Patarimai pirkėjui ir pardavėjui, samdomam ir vadovaujančiam - nekovokite, bet kokioje situacijoje lyderiausite tik turėdami strategiją ir įgūdžių! 

Kaip atpažinti talentingą darbuotoją

Kaip atpažinti talentingą darbuotoją

Šiuolaikiniame versle itin pabrėžiama talentingų darbuotojų svarba. 

Pardavimo vadybininko profesija

Pardavimo vadybininko profesija

Pagal ką rinktis, kur dirbti pardavimų vadybininku. Kas bjauriausia pardavimo vadybininko darbe. Pardavimo vadybininko perspektyvos. 

darbo pokalbis

Kaip elgtis pokalbio dėl darbo metu?

Pokalbis dėl darbo - svarbus egzaminas, kuriame negalima suklysti.  

Etiketas darbe

Etiketas darbe

Kaip darbo aplinkoje sukurti gerą pirmą įspūdį ir kokie drabužiai tinkami vilkėti biure. 

Ar verslininkais gimstama, ar tampama?

Ar iš tiesų yra verslumo genų?  

Kaip darbe sumažinti stresą?

Tiek darbdaviams, tiek darbuotojams stresas yra neišvengiamas. Kad stresas netrukdytų dirbti, reikia mažinti jo lygį arba jo vengti! Kaip? 

Paitikėjimas savimi

Auginame pasitikėjimą savimi

Pasitikėjimas savimi: kaip jį valdyti? 

Ką reikėtų žinoti įdarbinant vaiką ar paauglį

Primena LR Valstybinė darbo inspekcija 

Darbas: patarimai, kaip tapti tobulu darbuotoju

30 karjerai naudingų patarimų. Atsakymai, kokių darbuotojų nori darbdaviai. 

Marketingo vadybininko darbas

Marketingo vadybininko darbas

Rinkodaros arba marketingo vadybininkas arba vadovas yra vienas iš pagrindinių žmonių kompanijoje. Marketingo specialisto karjera 

Kaip rašyti CV

Patarimai ieškantiems darbo: CV ir motyvacinis laiškas. Dažniausiai daromos klaidos 

Corbis nuotr.

Derybų menas

Derybos - ne mūšis, tačiau strategiją turėti privalote. Derybų ekspertai pataria, kaip pasiekti, kad ir vilkas būtų sotus, ir avis sveika. 

Elektriko profesija

Šiuolaikinis elektrikas – automatizavimo ir protingo namo sprendimų specialistas. Elektriko profesija ir studijos, darbas ir karjera. 

Turinio kūrėjo (autoriaus) darbas

Pastarieji metai buvo turinio ir influencerio rinkodaros triumfas, kai dauguma įmonių išsivysčiusiose rinkose sudarė ir didino turinio rinkodaros biudžetus. Deja ne Lietuvoje. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2 3 4
Įvairios menų profesijos: interjero apipavidalintojas, fotografas, dailiųjų metalų dirbinių gamintojas,, elektroninės leidybos maketuotojas, kompiuterinės grafikos projektavimo operatorius, tekstilės dirbinių gamintojas, baldžiaus ir kt.
V. Krėvės pr. 112, Kaunas
Telefonas: +370-37-312061, El. paštas: kaunotdmokykla@gmail.com
Kirpėjų kursai Klaipėdoje. Manikiūro-pedikiūro kursai. Visažisto kursai
Vingio g. 11, Klaipėda
Telefonas: +370-682-49122, El. paštas: daiva.siregama@gmail.com
Buhalterijos mokymai. Buhalterių kursai. Nuotoliniai buhalterinės apskaitos mokymai. Mokomoji medžiaga buhalteriams. Apskaitos programa "Centas".
Savanorių pr. 347, Kaunas
Mobilus: +37068507009, El. paštas: info@docinta.lt
Darbų sauga, konsultacijos darbų saugos klausimais, dokumentų ruošimas, vadybos sistemos.
Verkių g. 44-306, Vilnius
Telefonas: +370-5-2763330 , El. paštas: info@aiviga.lt

Aldonos g. 4, Panevėžys
Telefonas: +370-45-587099, El. paštas: margarita@post.omnitel.net
Vilniaus dizaino kolegija – prestižinė, novatoriška, išskirtinai į menus ir dizainą orientuota aukštoji mokykla.
Kauno g. 34, Vilnius
Telefonas: +370-5-2611121, Mobilus: +370-685-77770, +370-650-45559, El. paštas: vdk@dizainokolegija.lt
1 2 3 4
Kompanijų produkcija
Buhalterinės apskaitos kursai Kaune
Buhalterių kursai Kaune

Buhalterinės apskaitos kursai Kaune, buhalterio kvalifika...

Kirpėjų kursai per darbo biržą Klaipėdoje, kirpėjų mokykla

Kirpėjų kursai per darbo biržą Klaipėdoje, kirpėjų kursai...

Darbo saugos konsultacijos, kursai, dokumentų ruošimas

Darbo saugos dokumentai. Darbuotojų saugos ir sveikatos i...

Interneto reklamos pardavimo vadybininkas Vilniuje

Reklamos internete pardavimo vadybinin...