viskas.lt | autoreviu.lt | agrozinios.lt | anonsas.lt | leisureguide.info | allconstructions.com [ Lithuania (LT), Latvia (LV, RU), Poland (PL), UK (EN), Germany (DE), Russia (RU) ]

1 2 3 4 5
Kompanijų produkcija
FDH3 vienetus skaičiuojančios svarstyklės Vienetus skaičiuojančios svarstyklės
Pramoninė svėrimo įranga, elektroninės svarstyklės skaiči...
Nuolaida masažiniams foteliams!
Akcija - sumažinta kaina masažiniams krėslams, foteliams,...
Masažinė kapsulė Masažinis fotelis, masažinis krėslas, kaip išsirinkti?
Kaip išsirinkti masažinį krėslą. Masažinė kėdė. Masažinia...
Masažinė kėdė Masažinės kėdės, krėslai
Masažiniai krėslai, masažiniai foteliai, masažinės kėdės,...
Pusiau pramoninė vaisių ir daržovių džiovyklė
Pramoninė džiovyklė - naujas požiūris į jūsų derlių. Pusi...
Picų dėzutes Kaunas Dėžutės picai
Picų dėžės Kaune. Dėžės picoms. Picų dėžučių gamyba. Picų...
Dėžės tortams, popierinės dėžutės konditerijai
Kartoninės dėžutės sausainiams, sulankstomos dėzutės tort...
Dėžės vaisiams Dėžės vaisiams ir daržovėms
Gofrokartono įpakavimas, dėžės obuoliams, braškėms, pomid...
Pramoninė vaisių, daržovių, žolelių džiovinimo įranga
Vaistažolių, prieskoninių žolelių, vaisių, daržovių džiov...
Profesionali sulčių spaudimo įranga Pramoninė sulčių gamybos įranga
Profesionali sulčių spaudimo, pasterizavimo įranga. Sulči...
1 2 3 4 5
Visasverslas_logo2_topVisasverslas_logo2_bottom
  Registruotis Prisijungti     Informacijos
atnaujinimas
Susisiekite
su mumis

Menu:

 
 
Temą atitinkančios įmonės kataloge:

1 2 3 4

TUMOSA IR PARTNERIAI, UAB

Įranga maisto pramonei, įrenginių modernizavimas. pieno perdirbimo įranga, sulčių gamybos įranga, vaisių ir daržovių perdirbimo įranga. Bendorėlių 2-oji al., 32, Vilnius
Mobilus: +370 687 39377, El. paštas: info@tumosa.lt

BIČIŲ KORYS, UAB

Įranga bitininkystei: aviliai, bitinko rūbai, medsukiai, spietinė, vaško perdirbimo įranga, bityno dezinfekcijos priemonės. Lazdynų g. 21, Vilnius
Telefonas: +370-5-2441438, El. paštas: info@biciukorys.lt

LAVANGO GROUP, UAB

Higieninė įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Paukštienos perdirbimo įranga. Daržovių perdirbimo įranga. Žuvies ir jūros gerybių perdirbimo įranga. Šaldytųproduktų gamybos įranga. Skystų produktų gamybos įranga Pamiškės g. 33, Švepeliai, Klaipėdos r.
Telefonas: +370-46-347552, +370-46-247152, El. paštas: info@lavango.lt

MINGEDA , UAB

Elektroninės svarstyklės. Svėrimo įranga verslui, prekybai, maisto pramonei, siuvykloms. Krokuvos g. 11-65, Vilnius
Telefonas: +370-5-2724271 , El. paštas: info@mingeda.lt

ATLETAS UAB

Sporto salių treniruokliai. Sporto klubų, sporto įrangos gamyba. Sporto įranga mokykloms. Lauko treniruokliai. Spindulio g. 9, Šiauliai
Telefonas: +370-41-440616, Mobilus: +370-699-45588, El. paštas: valentinas.vandys@gmail.com

DOTTON, UAB

Pieno perdirbimo įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Higienos įranga. Pramoninė plovimo įranga. Pakavimo įranga. Klaipėdos g. 104-3, Panevėžys
Telefonas: +37045401955, Mobilus: +37061811011, El. paštas: info@dotton.lt

BALTIC FOOD TECHNOLOGIES, UAB

Šaldymo įranga, vaisių ir daržovių perdirbimo įranga, kavinių, restoranų įranga - prekyba, montažas, remontas, aptarnavimas. Veiverių g. 150, Kaunas
Mobilus: +370-614-55916, El. paštas: info@saldymoirenginiai.lt

MEDICINOS PROJEKTAI, UAB

Medicininė įranga, medicinos įrengimai I. Kanto al. 15, Vilnius
Telefonas: +370-5-2135558, Mobilus: +370-698-87399, El. paštas: adm@medpro.lt

CARTTARA, UAB

Gofruoto kartono dėžės, gamyba. Gofrokartono pakuotė pagal individualų užsakymą. Dėžės transportavimui. Pakuotė maisto produktams. Dėžės pieno produktams. Raudondvario pl. 164A, Kauno r.
Telefonas: +370-688-12895, Mobilus: +370-698-24514, El. paštas: info@carttara.lt

ACG-NYSTROM, UAB

Įranga siuvimo atelje, siuvykloms, baldų gamybos įmonėms Taikos pr. 135 A, Kaunas
Telefonas: +370-37-452068, El. paštas: acg-nystrom@acg.lt

FELIKSNAVIS, UAB

Sertifikuotų biologinių nuotekų valymo įrenginių, riebalų ir naftos skirtuvų, talpyklų, siurblinių gamyba ir prekyba. Vandentiekio ir nuotekų šalinimo techninių projektų rengimas Pramonės g. 16B, Alytus
Telefonas: +370-315-58472, +370-604-08170, El. paštas: info@feliksnavis.lt

1 2 3 4
Komentarai: 0   Peržiūros : 5894

Kepyklų verslas
Spausdinti 2015-07-01 16:28  

Lankytojų vertinimai 8.0 / Iš viso 8.0

kepyklu verslasKonditerijos, ir ypač duonos gaminių, paklausa nepriklauso nei nuo sezono, nei nuo ekonominės situacijos. Tai amžinas verslas, kuris klestėjo ir klesti  bet kokiose sąlygose. VMVT duomenimis, Lietuvoje yra virš 300 duonos kepėjų. Vidutiniškai Lietuvos gyventojas per metus suvalgo apie 60 kilogramų duonos gaminių.

Duonos gaminių rinka

Maisto pramonėje duonos gamybos verslas yra antras po pieno pramonės. Per 2013 metus duonos gaminių finansinė rinka sudarė apie 600 milijonus litų. Iškepta 144 tūkstančių tonų duonos ir pyrago gaminių, 52 tūkstančiai tonų konditerijos gaminių. 2013 metais, lyginant su 2012, iškepta 3,6 procento mažiau ruginės duonos, 2 procentais daugiau kitokios duonos, 3,2 procento daugiau pyrago kepinių. Didžiausios kepyklos yra "Vilniaus duona", "Fazer Lietuva" ir "Klaipėdos duona". Pastaraisiais metais duonos gaminių vartojimas mažėja, ypač tradicinės juodos duonos. Tačiau pastebimai keičiasi perkamų duonos gaminių struktūra, auga duonos su įvairiais priedais, šviesios duonos paklausa.


Žmonės vis dažniau duoną renkasi ne dėl kainos, bet dėl šviežumo, naujoviškumo. Todėl keisti rinkos struktūrą turi galimybių tiek dabar veikiančios kepyklos, tiek ir naujai atsidarančios kepyklos. Ypač daug galimybių turi nedidelės kepyklėlės galinčios gaminti vos ne konkrečiam pirkėjui pritaikytus gaminius ir parduoti juos labai šviežius.

Per pastaruosius keletą metų bankrutavo kelios dešimtys nedidelių kepyklų. Pagrindinė priežastis - nesugebėjimas konkuruoti dėl pozicijų didžiuosiuose prekybos centruose. Tačiau tuo pačiu metu mažos kepyklos, kurios investuoja į kepimo įrangos atnaujinimą, lanksčiai prisitaiko prie pirkėjų poreikių, turi augimo tendencijas.

Kepyklėlės verslas

Pasivažinėjus po Europos šalis labai greitai supranti, ko Lietuvos miestuose ir miesteliuose  taip trūksta. Nedidelių, šviežią duoną ir bandeles kepančių kepyklėlių, nuo kurių aromatas  pasklinda po visą gatvę. Daugeliui gyvenančių prie tokių kepyklėlių įprasta savo dieną pradėti nuo šviežios minkštos bandelės, nupirktos ankstyvą rytą. Verslo konsultantų nuomone, tokių smulkių kepyklėlių verslui yra didelės perspektyvos,  nes žmonės bręsta kokybiškesnių produktų vartojimui, jie turi vis didesnį norą  įsigyti šviežios, su meile iškeptos duonos, nei masinės gamybos ir ilgam laikymui skirtus duonos gaminius.

Įkuriant kepyklą reikės užregistruoti įmonę, susirasti vietą kepyklai ir įrengti gamybines bei prekybines patalpas, supirkti įrangą, susirasti darbuotojus ir gauti leidimus veiklai, suorganizuoti žaliavų tiekimą bei produkcijos realizavimą.

Įmonės registravimas ir leidimai veiklai

Kepyklai tikslingiausia registruoti uždarąją akcinę bendrovę ir iš karto prašyti leidimo tapti PVM mokėtoju. Veiklos pradžioje nusimato gana daug išlaidų ir jei būsite ne PVM mokėtojas, tai sumokėjus PVM įmonei jo negrąžins. Beveik visi įmonės naujieji verslo partneriai bus PVM mokėtojai ir išrašys sąskaitas su PVM.  Natūraliai PVM mokėtoju tampama, kai įmonė pasiekia 100 000 litų apyvartą, tačiau parašius prašymą mokesčių inspekcijoje dažniausiai PVM mokėtoju tampama iš karto.

Įmonę nebrangiai užregistruoti padeda įmonių registracijos paslaugas teikiančios įmonės. Dažnai jos tuo pačiu teikia ir buhalterinės apskaitos paslaugas. Naujai, nedidelei kompanijai buhalterinę apskaitą verta tvarkyti ne samdant buhalterį,  o samdyti buhalterinę apskaitą vykdančią kompaniją.

Dėl visų leidimų geriausiai pakonsultuotų teritorinė VMVT. Įmonė ar asmuo, norintis užsiimti kepinių kepimu ir pardavimu vartotojams, turi susipažinti su Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2008 metų spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 „Dėl Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimų patvirtinimo" reikalavimais, Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena". Šio dokumento II nuorodos punkte yra nurodyti teisės aktai dėl statinių, patalpų įrengimo.

Turint tinkamai įrengtas, komercinės paskirties patalpas, gamybos procedūrų technologinius ir savikontrolės sistemos aprašymus, turite kreiptis dėl Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo. Pažymėjimą jums išduos artimiausias Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos padalinys

Patalpos ir vieta kepyklėlei

Nedidelei kepyklėlei užtektų apie 150 (50 mini kepyklai) kvadratinių metrų patalpų. Dažniausiai kepyklėlei patalpos nuomojamos, todėl verta iš anksto aptarti su nuomotoju galimybes vėliau patalpas išsipirkti.  Patalpas, kuriose bus ir prekyba, reikėtų rinktis judrioje vietoje, netoli didžiųjų prekybos centrų, didžiųjų automobilių aikštelių. Pasiteisina kepyklos judriose miegamųjų rajonų vietose, prie visuomeninio transporto stotelių.

Jei vieta kepyklėlei bus pasirinkta ten, kur mažai automobilių stovėjimo aikštelių, tuomet geriausia ją  įkurti ten, kur aplink yra daug vidutines ir aukštesnes pajamas gaunančių vietinių gyventojų ar gerai apmokamų įstaigų darbuotojų. Ši žmonių grupė, dažniausiai gyvenanti didmiesčiuose, yra linkusi pirkti nedaug, dažniau ir aukštesnės kokybės duonos ir pyrago gaminių.

Patalpos turės atitikti  maisto tvarkymo įstatymais numatytus reikalavimus. Apleistas patalpas reikės sutvarkyti, tai gali padidinti pirminę investiciją į verslą.  Patalpos grindys, sienos, lubos turi būti lengvai valomos, ant jų neturi kauptis nešvarumai. Būtina numatyti patalpas darbuotojų persirengimui, poilsiui, valymo ir dezinfekavimo priemonių laikymui. Patalpos turi turėti karšto ir šalto vandens  tiekimą. Tualetų išėjimai negali būti į patalpas, kuriose ruošiamas maistas. Jei numatoma naudoti greitai gendančius produktus, turėtų būti sandėliavimo patalpos su reguliuojama temperatūra. Patalpose turi būti užtikrinamas vėdinimas ir patogus šių sistemų valymas. Taip pat reikia įvertinti, ar bus vietos maisto atliekų konteineriams.

Kepykla naudoja didelius elektros ir dujų kiekius. Todėl būtina įsitikinti, kad kepyklos patalpose yra galimybė pasididinti elektros galingumą iki reikiamos galios.

Kepyklos darbuotojai

Pagrindinis  kepyklos žmogus yra technologas. Jis parenka reikiamą įrangą ir sukuria patrauklius duonos ir pyrago receptus. Pradedančiajam kepyklų verslą šiuo darbuotoju reikėtų susirūpinti pirmiausia. Nuo jo labai daug priklausys kepyklėlės verslo sėkmė, nes, kaip minėta, kepyklėlių produkcija renkamasi dėl jos išskirtinumo prieš prekybos centrų produkciją.

Antras itin svarbu žmogus - realizatorius. Didesnei kepyklai tai būtų žmogus, kuris bendrautų su parduotuvėmis, kovotų už vietą lentynose, derėtųsi dėl kainų. Nedidelėje įmonėje jis tuo pačiu prižiūri reklamą, mokėjimus.

Kepėjų turėtų būti bent po 2 pamainoje. Kepėjų kiekis priklauso nuo produkcijos paklausos. Yra kepyklų, kurios dirba trimis pamainomis. Toks darbo ir paklausos organizavimas yra rentabilesnis nei pirkti didesnio galingumo technologinę įrangą ir dirbti viena pamaina.  Didesnio produkcijos kiekio pagaminimas sumažina ir pastoviųjų dedančiųjų dalį produkcijos savikainoje. Pastovios dedančiosios yra paskola įrangai, patalpų nuoma, technologo, administracijos atlyginimai.

Reikės:
pardavėjo kasininko,
valytojo,
buhalterio - samdomo visu etatu arba daliniu, arba buhalterijos tvarkymą patikėti buhalterinės apskaitos įmonei.

Produkcijos išvežiotojo, jei numatomas realizavimas keliuose taškuose arba gaminami pusfabrikačiai restoranams, maitinimo įstaigoms.

Mini kepykloms per pamainą gali užtekti ir 1-2 darbuotojų, priklausomai nuo lankytojų srauto, kepamų gaminių asortimento (duona, bandelės, pyragai, kava), darbo organizavimo (jei pagrindinis srautas per pietus ar po darbo, tuo metu gali dirbti 2-3 žmonės, o kitu laiku 1-2).

Kepyklos darbuotojai privalo laikytis asmens higienos ir dėvėti švarius drabužius.

Kepyklėlės ir kepyklos įranga

Lokaliai veikianti kepyklėlė rentabiliai ima veikti per dieną  iškepdama nuo 300 kilogramų duonos ir pyrago gaminių.  Mini kepyklėlė  rentabiliai ima veikti per dieną  iškepdama produkcijos už 300 EUR per dieną.  Didesnį kepyklėlės rentabilumą užtikrina platesnis asortimentas. Šiuolaikinė įranga yra labai svarbi mažinant gamybos savikainą, energijos naudojimą, efektyvinant vis labiau brangstančias darbo sąnaudas.

Kepant duona atliekamos šios operacijos:
1. Žaliavos paruošimas ir dozavimas
2. Tešlos paruošimas
3. Rauginimas (ruginei duonai)
4. Tešlos dalijimas
5. Kildinimas
6. Kepimas
7. Atšaldymas
8. Pakavimas

Priklausomai nuo numatomos gamybos apimties, reikės paskaičiuoti įrangos galingumus. Kepyklai reikės:

Miltų sijotuvo. Atvežti miltai sijojami pašalinant priemaišas. Taip pat sijojami miltai prisotinami oro, nes tai pagerina mielių veikimą.

Tešla ruošiama tešlos minkymo mašinomis. Perkamo tešlos maišytuvo tipas priklausys nuo numatomos gaminti produkcijos. Tešlos maišytuvai yra skirti maišyti mielinę, biskvitinę, koldūnų ir kitokias tešlas. Nuo numatomos gaminti produkcijos kiekio priklauso tešlos maišymo katilo dydis. Perkant reikėtų įvertinti, kiek greičių reikės maišant tešlą, ar reikalingas reversas, programavimo ir programų įsiminimo galimybės, minimali maišomos tešlos masė, tešlos iškrovimo būdas. Įvertinkite ir savo personalo kvalifikaciją ir įrangos serviso galimybes.

Tešlos maišytuvai turi kelis maišymo įrankio tipus. Dažniausiai naudojami spiralinio įrankio maišytuvai, puikiai tinkantys maišyti kvietinių ir ruginių miltų tešlą. Maišymo katilas ir įrankis juda priešingomis kryptimis. Horizontalus tešlos maišytuvas daugiau naudojamas bemielei tešlai koldūnams, čeburekams, sausainiams. Planetarinis maišytuvas - maišymo įrankis juda aplink savo ašį, o katilas išlieka nejudantis. Tinka įvairioms tešlos ir kremams, piure gaminti. Šakutinis maišytuvas imituoja rankinį maišymą, yra gana universalus. Tinka įvairioms tešlos rūšims, ruginei duonai, sluoksninei tešlai, piure. Dažnai naudojamas čabatos, prancūziškų bagečių kepimui.

Maišymo katilai dažniausiai daromi iš nerūdijančio plieno, gali būti ir plieniniai. Kaip minėta, kai kurie katilai juda maišymo proceso metu, kiti yra nejudantys. Judantys daugiau naudojami mielinei tešlai, gaunamas geresnės kokybės išmaišymas. Katilas gali būti stacionarus ir nuimamas bei transportuojamas į reikiamą vietą.

Svarbu įvertinti pavaras  tarp katilo ir variklio. Šiuolaikiniai maišytuvai komplektuojami su atskiromis pavaromis katilui ir maišymo įrankiui. Maišytuvai su nepriklausomomis pavaromis laikomi patikimesniais, tačiau kainuoja brangiau. Diržinė pavara tyliau dirba, pigesnė, reikalauja mažiau priežiūros. Grandininė pavara ilgaamžiškesnė, patikimesnė, tačiau ją reikia reguliariai prižiūrėti, tepti. Krumpliaratinės pavaros kompaktiškesnės, pakankamai patikimos, bet reikalauja techninės priežiūros ir tepimo.

Maišytuvas turėtų turėti arba bepakopį greičio reguliavimą arba bent kelis greičius. Produkcijai iš ruginių miltų užtenka vieno greičio maišytuvo.  Ingridientų maišymas vyksta sukantis įrankiui mažesniu greičiu, intensyvesnis sukimasis paruošia kokybiškesnę ir puresnę kvietinių miltų tešlą. Ruginei tešlai tai nėra aktualu, ji lėtai maišant gaunasi net geresnė.

Kartu su maišytuvu verta įsigyti ir katilo kėlėją verstuvą. Jis išverčia tešlą ant darbinio stalo arba ant dalintojo juostos. 

Nedidelėje kepyklėlėje dažniausiai naudojamas  vieno užkrovimo maišytuvas, didesnėje kepykloje gali būti nesustojamas tešlos maišymas. Tešla minkoma nuo  6 iki  40  ir daugiau minučių. Per šį laiką baltymai ir krakmolas sugeria vandenį ir išbrinksta. Aukšto glitimo miltai maišomi 15 - 20 minučių, vidutinio glitimo miltai -  10- 15 minučių, mažo glitimo miltai - 5 - 8 minutes. Maišymo laikas mažėja didinant mielių kiekį, aukštinant tešlos temperatūrą, naudojant cukrų ir riebalus. Kuo žemesnė miltų rūšis, tuo maišymo laikas trumpesnis. Tinkamai išmaišyta tešla turi būti tąsi. Pernelyg ilgas maišymas gali suardyti glitimą ir pabloginti tešlos savybes.

Spiralinė maišyklė RB 160 su išvažiuojamu katilu. Tinka maišyti visoms tešloms, išskyrus tas, kurių drėgnumas mažesnis negu 40 proc. Katilo sukimasis vykdomas guminiu frikciniu ratu. Visos mašinos funkcijos valdomos iš pulto. Elektrinis galingumas - 12/6 kW. Katilo talpa - 230 l.

Tešlos dalinimo ir formavimo  įranga

Po tešlos sumaišymo gaminys kočiojamas, apvalinamas, formuojamas. Tešlos dalintuvai padalina tešlą porcijomis. Gali būti tik dalinimo įranga, gali būti kombinuojama iš karto su gaminio formavimu - pvz.,  apvalinimu. Dalintojai gali būti šnekiniai, puikiai tinkantys rugių ir rugių - kviečių miltų produkcijai. Privalumas - lengva konstrukcija ir paprastas naudojimas. Vakuuminius dalintuvus daugiau naudoja kvietinių  ir kvietinių - ruginių miltų tešlai dalinti. Labiau tinkama lipnesnei ruginių miltų tešlai. Vakuuminiai dalintuvai turi švelnesnį poveikį tešlai, išsaugo glitimo vientisumą ir tešlos struktūrą.

Mažose kepyklėlėse gali būti naudojami ir rankiniai dalintuvai.
Renkantis juos atsižvelgiama į įrangos gabaritus, gamybinius pajėgumus,  minimalius ir maksimalius ruošinių svorius, leidžiamą dozavimo paklaidą, galingumą.

Automatinis miltų barstytuvas (priedas) turi  20 programų, rankinį ir automatinį darbo režimą. Konvejerinės juostos plotis - 640 mm. Stalo ilgis - 2720 mm. Tarpas tarp velenų - 0,2-45 mm. Nuėmimo konvejerio greitis - 58 cm/s. Elektrinis galingumas - 0,7 kW. Netto svoris - 225 kg.

 

Tešlos brandinimo (kildinimo) spinta

Brandinimo spintoje vyksta galutinis duonos gaminių paruošimas prieš kepimą. Ji taip pat naudojama brandinant greitai sušaldytus pusfabrikačius iš mielinės tešlos. Brandinimo spintoje tešla kyla, tampa puresne. Brandinimo spintoje sukuriamas specialus mikroklimatas, specialus drėgnumo ir temperatūros režimas. Čia atstatoma porėta tešlos struktūra, kurią sumažėja formavimo ir ruošinių etapuose. Paviršius tampa lygesnis. Brandinimo spinta sutaupo vietos patalpose, nes produkcija dedama keliais sluoksniais, taip pat procesas turi labai didelę įtaką skoninėms duonos gaminių savybėms. Renkantis spintą reikėtų atkreipti dėmesį į su duonos gaminiais besiliečiančių paviršių kokybę, jų laidumą drėgmei, termoizoliacines savybes ir galimybes reguliuoti drėgnumą. Tešlos kildinimo spintos našumas turi būti toks pat kaip krosnies.

Naujausios kildimo kameros yra su šaldymo funkcija - temperatūros rėžimas nuo 0 iki +40 C. Ši kamera leidžia iš vakaro patalpinti kildinmui paruoštus gaminius, suprogramuoti kildinimo laiko pradžią ir pabaigą, o ryte atėjus į kepyklą gaminiai jau būna paruošti kepimui. Turint ir programuojamą krosnį, galima sutaupyti apie 2-3 valandas rytinio kepėjo darbo, kepėjui nereikia labai anksti keltis.

Galutinė duonos gamybos grandis yra kepimas. Kepimo krosnių yra daug įvairių tipų. Jos gali būti skirtos duonos, pyrago, picos kepimui. Iš esmės krosnys skirstomos į rotacines ir konvekcines. Skiriasi krosnys ir priklausomai nuo kamerų kiekio ir jų talpumo.

Rotacinės profesionalios kepimo krosnys pasižymi tolygiu šilumos poveikiu kepamai produkcijai. Kameros viduje yra besisukantis vežimėlis, ant kurio ir dedami kepiniai. Vežimėliai tvirtinami ant kablio arba ant platformos. Karštis krosnyje pasiskirsto tolygiai dėl ventiliatorių veikimo. Dėl tokio kepimo gaminiai būna tolygiai iškepę per visus aukštus. Įšildymui naudojama elektra, dujos ir skystas kuras.  Geriausiai tinka forminei duonai, batonams, bandelėms, konditeriniams gaminiams.

Konvekcinės krosnys kainuoja kiek pigiau ir dažniausiai yra mažesnių matmenų. Kaip ir rotacinėse gaminys apdorojamas karštu oru, bet produktas laikomas stacionariai.

Populiarios padinės krosnys, kuriose pagrindinė šiluma ateina per akmeninį padą. Švelni kaitra artimiausia toms sąlygoms, kokios būdavo tradicinėse molinėse duonkepėse.

Krosnyse gali būti įmontuojami garų generatoriai, kurie paduoda garus kokybiškesniam duonos kepimui.

Krosnys valdomos rankiniu, automatiniu būdu ir gali būti valdomos kompiuteriais. Programuojama krosnis atsimena nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų kepimo programų.

Tinka visiems gaminiams, o ypač ruginei ar kvietinei duonai, čiabatai ir kt., sunkesniems bei didesnio svorio produktams.

Į krosnis gali būti montuojami automatiniai pašovimo ištraukimo įrenginiai, taupantys darbo jėgą.

Labai svarbu krosnies sandarumas ir gera termoizoliacija, kad nebūtų šiluminės energijos nuostolių ir neišeitų garai.

Didelės kepyklos naudoja tunelines krosnis.

Rotacinė krosnis

Tai jau penktoji šio gamintojo rotacinių krosnių karta. Krosnis turi labai tolygų šilumos paskirstymą. Geras priėjimas prie visų krosnies agregatų. Turi korpuso rėmą - tai leidžia transportuoti šias krosnis išrinktas. Išrinktame stovyje krosnies dalis galima įnešti per 90 cm pločio duris. Šios krosnys taip pat gali būti skirtos kepti dviems vežimėliams vienu metu. Visi rotacinių krosnių modeliai gali būti kaitinami skystu kuru, dujomis (gamtinės ir skystos) arba elektra. Garų padavimo kiekis yra individualiai nustatomas. MIWE aircontrol sistema leidžia reguliuoti judančio oro kiekį. Garo padavimo metu garai neina per kaitinimo elementus. Ši sistema leidžia sutaupyti iki 10% kaitinimo energijos. Gali būti su analoginiu, skaitmeniniu arba kompiuteriniu valdymu. Skaitmeniniame valdyme galima užprogramuoti iki 30 kepimo programų, o kompiuteriniame - iki 100. Degimo kamera ir kaitinimo kanalai pagaminti iš specialaus karščiui atsparaus plieno - tai užtikrina krosnies ilgaamžiškumą. Kepimo kamera ir išorinis apdengimas taip pat pagaminti iš Nirosta nerūdijančio plieno. Yra pasirinkimas iš daug įvairių modelių, kurių kepimo plotas nuo 4m2 iki 24m2. Tinka kepimo skardoms 60/40 arba 60/80, 60/100.

 

Dar gali tekti įsigyti formas, padėklus, tešlos pjaustymo stalą, iškeptos produkcijos vežimėlį. Kepyklėlei, kuri prekiauja tose pačios patalpose, reikės įsigyti vitriną, kasos aparatą, seifą pinigams, produkcijos saugojimo spintas.

Kepyklėlių tinklams verta koncentruotis sudėtingesnių gaminių gamybai vienoje kepykloje, juos šaldyti ir išvežioti į pardavimo vietas.

 

 

Žaliavų tiekimas kepyklėlei

Žaliavų tiekėjai turėtų būti tik dirbantys legaliai.  Jei VMVT specialistai patikrinimo metu ras neaiškios kilmės žaliavų, kepykla gali būti laikinai uždaryta įpareigojant sunaikinti neaiškios kilmės žaliavas. Pagrindinės žaliavos kepyklai, iš kurių ruošiama tešla duonai, yra miltai, mielės, druska ir vanduo. Papildomai dedama riebalų, cukraus, kiaušinių, pieno. Pastaruoju metu ypač populiarėja duonos su įvairiais priedais - riešutais, sėklomis. Duonos ir pyrago gaminime naudojami fermentai ir kitos medžiagos, kurios pagerina duonos skonį, laikymo, išvaizdos savybes. Ypatingai daug dėmesio reikėtų skirti miltų savybėms, kurios priklauso nuo grūdų kokybės ir sumalimo.

Miltai turi būti savito, silpno kvapo, nemalonus kvapas rodo, kad miltai pradėję gęsti, pelyti. Gerų miltų skonis  kiek saldokas, kartumas ir rūgštumas atsiranda gendančiuose miltuose. Spalva turi atitikti miltų rūšį. Miltai turi būti iki 15 procentų drėgnumo. Miltai prieš pateikiant į gamybą persijojami, taip išvalant priemaišas ir prisotinant oro, kuris pagerins mielių veikimą.

Mielės naudojamos tešlai išpurenti. Sudėtingų biocheminių procesų metu mielės fermentuoja cukrų, kurio rūgimo procese susidaro anglies dioksidas ir etilo alkoholis. Kepyklos perka sausas arba presuotas mieles. Mielės turį turėti specifinį kvapą, presuotos lengvai lūžti ir netepti. Mielės atšildomos 4 - 6 laipsnių temperatūroje, maišomos santykiu vienas su dviem šiltame 29 - 32 laipsnių vandenyje. Džiovintos mielės užpilamos šiltu vandeniu ir palaikomos kol susidaro vienalytė masė. Vandens temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių. 
Cukrus turi didelės įtakos duonos kokybei. Nedideli kiekiai cukraus greitina tešlos rūgimą, tačiau didelės dozės ima procesą stabdyti ir naikinti mieles. Labai svarbu atitaikyti optimalų cukraus kiekį.

Duona, jos gaminiai ir pyragai gaminami naudojant labai daug ingridientų. Pastaruoju metu itin populiarėja gaminiai su įvairiais vaisiais.

Pyragus ir tortus paskanins obuolių ir uogų džemai, karameliniai įdarai, dirbtinis medus, uogienės, kakavos ir baltas glaistas, kakavos milteliai, sirupai.

Duonos gaminių skonį ir savybes gerina salyklai, raugai, tešlos pagerintojai. Yra priedai padidinti blizgesiui, drėgmei, apsaugoti nuo pelėjimo.

Internete nusižiūrėti receptai neužtikrins produkcijos išskirtinumo. Labai maži sudėties, rauginimo, brandinimo, kildinimo, kepimo laiko niuansai, temperatūra gali sugadinti ar kaip tik padaryti produktą nepakartojamą. Net su ta pačia įranga ir ta pačia technologija gali gautis visai kitokia gaminio kokybė. Dėl to svarbiausias kepyklos ar kepyklėlės žmogus yra receptus kuriantis ir tobulinantis technologas. Žemiau pateikiame keletą receptų, kurie gali pasitarnauti pradiniame eksperimentų etape.

 

"Šventinė" duona

Plikinys

Žaliavos 1 kg/EUR*

Žaliavinė kaina*

1

Kvietiniai miltai I r.

0,3

0,29

0,09

2

Kmynai

0,04

1,01

0,04

3

Vanduo verdantis

0,6

 

0

Tešla

1

Kvietiniai miltai I r.

1

0,29

0,29

2

Plikinys

0,94

 

0,00

3

Cukrus

0,05

0,52

0,03

4

Mielės

0,03

0,68

0,02

5

Druska

0,025

0,14

0,00

6

Vanduo

0,5

 

0,00

7

Raugo pasta "Ritesa"

0,025

3,18

0,08

VISO

2,57

 

0,55

1 kg tešlos kaina, EUR

0,21

 

 

G-bos nuostoliai

1%

 

 

Kepimo nuostuoliai

10%

 

 

1 kg gatavo kaina, EUR

0,24

 

 

 

 

 

 

 

 

Plikynys gali būti ruošiamas ir iš ruginių miltų, bei miltai į tešlą gali būti santykyje su ruginiais.

 

Tamsi forminė duona

Plikinys/raugas

Žaliavos 1 kg/EUR

Žaliavinė kaina

1

Pasijoti miltai

0,15

0,29

0,04

2

Kmynai

0,03

1,16

0,03

3

Vanduo

0,35

 

0

Tešla

Žaliavos 1 kg/EUR

Žaliavinė kaina

1

Mixas "Promyk"

2

1,45

2,9

2

Vanduo

1,1

 

0

3

Skystas salyklas

0,1

1,16

0,12

4

Plikinys

0,5

 

0,08

5

Druska

0,01

0,14

0,00

6

Mielės

0,06

0,68

0,04

7

Raugo pasta "Ritesa"

0,015

3,18

0,05

8

Cukrus

0,06

0,52

0,03

VISO

3,845

 

3,22

1 kg  kaina, EUR

0,84

 

 

 

 

 

 

 

1.

Skysta tešla

 

 

2.

Tešlos t°C apie 24 - 26°C

 

 

 

3.

Tešlos fermentacija 30 - 40 min

 

 

 

4.

Dalinant su dalintuvu naudojama daug miltų pabarstymui, rankiniu būdu tiesiog sukabinama į formeles

 

 

 

5.

Galutinė fermentacija 34 - 36°C, 40 - 60 min

 

 

 

6.

Pašovimas 260°C (su garais), kepimas 210°C apie 30 - 40 min

 

 

 

 

Tosterinis batonas arba tosteris

tosterinė

Tešla

Žaliavos 1 kg/EUR

Žaliavinė kaina

1

Kvietiniai A/r

1

0,29

0,29

2

Vanduo

0,54

 

0

3

Mišinys "Tost"

0,1

1,88

0,19

4

Mielės

0,03

0,68

0,02

5

Cukrus

0,02

0,58

0,01

6

Druska

0,005

0,14

0,00

7

Aliejus

0,04

0,87

0,0348

VISO

1,735

 

0,55

1 kg tešlos kaina, EUR

0,31

 

 

G-bos nuostoliai

1%

 

 

Kepimo nuostuoliai

10%

 

 

1 kg gatavo kaina, EUR

0,35

 

 

Batonas su grikiais

Tešla

Žaliavos 1 kg/Lt

Žaliavinė kaina

1

Miltai kvietiniai I r.

1,6

1,05

1,68

2

Mišinys su grikiais

0,4

7,1

2,84

3

Vanduo

1,1

 

0,00

4

Druska

0,01

0,65

0,01

5

Mielės

0,06

2,15

0,13

6

Cukrus

0,05

2,95

0,15

7

Aliejus

0,04

3,8

0,15

8

Kviečių glitimas

0,01

5

0,05

VISO

3,27

 

5,01

1 kg tešlos kaina, Lt

1,531

 

 

Pusgaminio svoris, kg

0,40

 

 

G-bos nuostoliai

1%

 

 

Kepimo nuostuoliai

10%

 

 

1 vnt (360 gr) kaina , Lt

0,61

 

 

1 kg gatavo kaina, Lt

1,70

 

 

Batonas su krapais

Tešla

Žaliavos 1 kg/Lt

Žaliavinė kaina

1

Miltai kvietiniai I r.

1,8

1,05

1,89

2

Mišinys su krapais

0,2

7,1

1,42

3

Vanduo

1,1

 

0,00

4

Druska

0,01

0,65

0,01

5

Mielės

0,06

2,15

0,13

6

Cukrus

0,05

2,95

0,15

7

Aliejus

0,04

3,8

0,15

8

Kviečių glitimas

0,01

5

0,05

VISO

3,27

 

3,80

1 kg tešlos kaina, Lt

1,161

 

 

Pusgaminio svoris, kg

0,40

 

 

G-bos nuostoliai

1%

 

 

Kepimo nuostuoliai

10%

 

 

1 vnt (360 gr) kaina , Lt

0,46

 

 

1 kg gatavo kaina, Lt

1,29

 

 

Mielinė sluoksniuota 10 %

mielinė

Produktai, kg

Žaliavos 1 kg/EUR

Žaliavinė kaina

1

Miltai A/r

1

0,29

0,29

2

Vanduo

0,45

 

0

3

Mixas 10 ℅

0,1

2,84

0,284

4

Margarinas "Puf"(sluoksn)

0,4

1,07

0,428

5

Mielės presuotos

0,06

0,68

0,0408

6

Cukrus

0,05

0,58

0,029

7

Aliejus

0,05

0,87

0,0435

8

RS - 190 (mielės inaktyvuotos)

0

12,45

0

VISO

2,11

 

1,12

1 kg tešlos kaina, EUR

0,53

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

Tešlos konsistencija kieta

 

 

 

2

Vandens temperatūra ne aukštesnė 5 C

 

 

3

Lėtas maišymas 3 min, greitas 4 min

 

 

4

Sumaišyta tešla susukama į kepimo popierių ir 15 min laikoma šaldytuve

5

Sluoksniavimo margarinas taip pat susukamas į popierių ir 15 min kartu su tešla laikomi šaldytuve

6

Tešlos temperatūra prieš minkymą 21 - 22 C

 

7

Po pirmo kočiojimo tešla lankstoma į keturias dalis ir 10 min į šaldytuvą

8

Po antro kočiojimo tešla lankstoma į keturias dalis ir 5 min į šaldytuvą

9

Fermentacija 65 min, temperatūra 32 - 35 C, drėgmė 85 - 90 %

10

Likus 10 min iki kepimo patepama kiaušiniu

 

11

Kepimas be garų, apie 14 min, temperatūra 180 - 185 C

 

Hamburger

hamburger

Tešla

Žaliavos 1 kg/EUR

Žaliavinė kaina

1

Kvietiniai A/r

1

0,29

0,29

2

Vanduo

0,52

 

0

4

Druska

0,022

0,17

0,00

5

Mielės

0,05

0,68

0,03

6

Cukrus

0,05

0,52

0,03

7

Aliejus

0,045

0,87

0,04

8

Magimix Hamburger

0,01

3,18

0,03

VISO

1,697

 

0,42

1 kg tešlos kaina, EUR

0,25

 

 

G-bos nuostoliai

1%

 

 

Kepimo nuostuoliai

12%

 

 

1 kg gatavo kaina, EUR

0,28

 

 

Formuojama po 70 gr

25

 

 

1 vnt kaina, EUR

0,01

 

 

Gatavo 1 vnt svoris

60 gr

 

 

1

Tešlos paruošimas:

3 min lėtai

 

 

 

 

8 min greitai

 

 

2

Tešlos temperatūra:

22-24 C

 

 

3

Formuojama iš karto, be atsistovėjimo

 

4

Dedant ruošinius ant kepimo skardos, lengvai ruošinys paspaudžiamas

5

Fermentacija:

50-65 min

 

 

 

 

34-36 C, temperatūroje

 

 

 

85-90 %, drėgmė

 

6

Kepimas:

kepama be garų

 

 

 

pašovimas ir kepimas 180-190 C temperatūra

 

 

 

 

 

 

 

kepimo laikas 10-12 min

 

7

Gatavo gaminio aukštis 4.5 - 5 cm, diametras 9 - 9.5 cm

 

 

 

*2015.06 kainos
Receptai pateikti UAB Kartagena technologų

 

Baltosios duonos receptas

Baltoji duona gaminama iš kvietinių miltų. Paruošus miltus jie pilami į maišytuvą, maišomi su mielėmis ( 0,7 kg/100 kg miltų), druska (1,3 kg/100 kg miltų), vandeniu. Maišoma apie 2 - 3 minutes. Gaunama vienalytė, nelipni, pakankamai sausa masė. Balta duona turėtų būti brandinama. Po brandinimo tešla dalinama, apvalinama ir įkraunama 20- 50 minučių  į kildinimo spintą 35 - 40 laipsnių temperatūroje. Kepama formose 280 laipsnių temperatūroje 50 minučių.

 

Migdolinių riestainių receptas

Aukščiausios rūšies miltai, 100 kg,
Mielės presuotos, 0,25 kg,
Druska,  1 kg
Cukrus,   15 kg,
Sviestas, 2 kg,
Augalinis aliejus, 0,15 kg,
Migdolų aliejus, 0,007 kg,
Vanduo, 28 - 29 l.

Tešla gali būti ruošiama tradiciniu būdu naudojant raugą, arba pagreitintu metodu iš karto maišant visus ingridientus. Yra teigiančių, kad su raugu gauti riestainiai yra skanesni, gal teisingai atsirinkus riestainių kepimo technologiją tai galėtų būti jūsų kepyklėlės išskirtinumas. Maišant visus ingridientus reikėtų padidinti mielių normą 1,5- 2 kartus. Miltai turėtų būti aukščiausios kokybės su padidintu glitimo kiekiu. Dalį vandens pagreitintai maišant galima pakeisti šiltomis pieno išrūgomis.

Riestainiai gali būti gaminami rankiniu būdu, formuojant visą riestainį. Taip pat pusiau rankiniu, kai dalintuvas formuoja apvalų tešlos strypą, o rankomis sujungiama. Yra riestainius formuojanti įranga, bet ji gana brangi.

Riestainių ruošiniai kildinami 50- 90 minučių. Optimali temperatūra 35- 40 laipsniai, drėgnumas 75- 85 procentai.

Riestainių ruošiniai po kildinimo 1- 3,5 minutes palaikomi 105- 107 laipsnių garuose, drėgnis 96- 98 %.

Po apšutinimo kepama 10- 12 minučių, 210 - 230 laipsnių temperatūroje.

Kepyklėlės reklama


Nedidelė kepyklėlė turėtų daugiau orientuotis į vietinių gyventojų ar biurų darbuotojų auditorijas. Pirmas žingsnis atsidarius, galėtų būti skrajučių išplatinimas aplinkiniuose namuose.

Ilgalaikėje perspektyvoje, ypač lojalumo ugdymui, galėtų padėti kepyklėlės prisidėjimas  prie vietinių bendruomenių veiklos. Vietiniuose renginiuose duonos ir pyrago gaminiai galėtų būti paruošti kepyklėlės. Nepagailėkite šiems gaminiams, nes paragavę itin skanaus gaminio žmonės taps pastoviais pirkėjais ir produkcijos ambasadoriais. Praeikite vietinius nuomonės formuotojus - kirpyklas, grožio salonus, aprangos parduotuvėles, kavines ir pavaišinkite savo produkcija jų darbuotojus. Susipažinkite su vietinės bendruomenės lyderiais, prisidėkite prie jų veiklos, gal net paremkite bendravimo įrankių sukūrimą, jų palaikymą. Bendruomeniniai socialiniai įrankiai internete turi didelę perspektyvą, išvysčius jie turės didelę įtaką vietinei bendruomenei.

Kepyklėlė gali dirbti pagal franšizę su kitos, jau turinčios vardą, kepyklėlės ženklu. Žinomas vardas duoda iš karto pasitikėjimo žmonėms, ypač jei jie turi teigiamos patirties su franšiziniu prekiniu ženklu. Dažniausiai franšizė parduodama už nustatytą mokestį, gali būti atskaičiuojama dalis apyvartos ar pelno. Franšizės pardavėjai dažniausiai turi nustatytus reikalavimus vidaus įrengimui, darbo procesams, produkcijos kokybei. Svarbu, kad su franšize galite gauti ir gerą, patikrintą produkcijos receptūrą. Didelė tikimybė, kad dirbdami tinkle gausite geresnes kainas perkamoms žaliavoms ar įrangai.

Kepyklų verslas

Naujoms vidutinėms ir didelėms duonos kepykloms į rinką įeiti būtų gana sudėtinga. Net ir dabar veikiančioms tenka kasdien ieškoti sprendimų, kaip išlaikyti rentabilią veiklą stipriai konkurencinėje aplinkoje. Duonos kepyklos optimizuoja veiklą automatizuodamos produkcijos gamybą, įsirengia energetiškai efektyvesnę įrangą, ieško sprendimų sumažinti žaliavų savikainą.

Vienas iš realiausių būdų atsidaryti didesnio produktyvumo kepyklą - tai susieiti su grūdų augintojais. Susikooperavę keli stambūs grūdinių kultūrų augintojai gali užauginti pakankamai grūdų vidutinio galingumo ( 3-8 t/para) kepyklai. Grūdų augintojai  suinteresuoti parduoti savo produkciją brangiau, tai leistų  kepyklai gaminti aukštesnės pridėtinės vertės produkciją. Iniciatyva galėtų būti tiek iš ūkininko, tiek iš kepėjo pusės.
Sėkmingam verslui turėtų būti mažiausiai trijų žmonių sąjunga: ūkininkas, technologas ir produkcijos platintojas. Didelė problema yra realizavimas, nes didesnį kiekį produkcijos galima realizuoti tik per prekybos tinklus. Rentabilumas prie įprastinių sąlygų čia bus gana mažas, turi būti ieškoma kelių mažinti savikainai. Didžiosioms kepykloms duonos gaminių savikaina mažėja dėl didesnių perkamos žaliavos kiekų, galimybių investuoti į efektyviau dirbančią įrangą bei mažesnių logistikos kaštų. Mažesnėms kepykloms belieka ieškoti naujovių, greitai prisitaikyti prie pirkėjo vartojimo pokyčių.

Darbo našumui daug įtakos daro tinkamos įrangos parinkimas. Jis rekomenduotų maksimaliai automatizuoti procesą nuo maišymo iki kepimo. Maišymo įranga turėtų būti su išverčiančiu tešlą arba bent jau nuimamu katilu. Tešla patenka ant maksimaliai automatizuotos įrangos konvejerio, kur ji dalinama, atliekamas pirminis kildinimas, formavimas, apvalinimas, atliekamas pagrindinis kildinimas.

Esant tokiam gamybos būdui sumažėja darbo kaštai, padideja našumas iki 1800 vnt per valandą, pagerėja kokybė.

Kepyklos produkcijos reklama

Duona yra spontaninio pasirinkimo produktas, daug lemia ir susikurtas lojalumas prekės ženklui. Įeiti į rinką ar rinkos dalį didinti labai padeda naujų produktų įvedimas ir skatinimas juos  paragauti. Prekinio ženklo žinomumas ir derinimas su ragavimais  yra vieni iš efektyviausių duonos reklamos būdų.

Kaip sėkmingą patirtį galima būtų išskirti duonos gamintojų ryšį su rinkoje žinomais  kulinarais. Tokiu atveju kulinaro žinomumas ir pasitikėjimas persiduoda ir duonos gaminiui.

Dažniausiai prekės ženklo žinomumą duonos gamintojai populiarina naudodami televiziją. Nors šis būdas yra tikrai efektyvus, tačiau jau galima gauti daug didenį efektą panaudojant internetą. Ypač jei siekiama daryti įtaką segmentinei, maisto parduotuvių lankytojų auditorijai. Pagal Socio demografines charakteristikas geidžiamiausia  tikslinė duonos pirkėjų grupė yra moterys, miestietės, 25 - 45 metų amžiaus. Tai yra grupė, kuri sudaro didžiausią parduotuvės lankytojų skaičių.

Tačiau duonos gamintojai gali naudotis ir tikslinių grupių sudarymu pagal poreikį. Tai daug efektyvesnis ir tikslesnis būdas. Juk ir vyrai ir seneliai eina į parduotuves ir perka duoną. Vienas iš dažniausiai daromų veiksmų prieš einant į parduotuvę - recepto paieška. Niekam nekyla abejonių, kad receptų šiais laikais bus ieškoma internete. Bendra receptų portalų tinklapių mėnesinė auditorija sudaro apie 5 000 000- 7 000 000 apsilankymų.  Skirtingų lankytojų turėtų būti apie 1,5 - 1,8 mln . Įvertinant, kad tai beveik vien tie žmonės, kurie po kelių valandų krausis maisto prekes į vežimėlį supermarkete, tai yra milžiniška galimybė save pristatyti maisto gamintojams. Vidutiniškai receptas peržiūrimas 2- 4 valandos prieš pirkimą. Tai yra itin trumpas laikas, per kurį matyta reklama bus gana nestipriai užgožiama, ypač lyginant su matyta prieš 18 - 20 valandų per TV . Taip pat įvertinant tai, kad interneto apkrovimas reklama dešimtimis kartų mažesnis nei TV, įsidėmėjimui tai taip pat labai padės.

Reklamuotis galima keliais būdais. Dabar dažniausiai naudojamas Vakarų Europoje jau primirštas reklaminių banerių būdas. Tai mažai efektyvi reklama, geriau atrodanti tik reklamos parodymų ataskaitose.

Recepto ieškantis žmogus daugiausiai laiko praleidžia skaitydamas rastą receptą. Pavyzdžiui, anonsas.lt receptai vidutiniškai skaitomi 3 minutes. Atitinkamai efektyviausia yra erdvė aplink receptą arba pačiame recepte. Pastaruoju metu itin išpopuliarėjo receptų konkursų formatas. Žmonės siunčia receptus, prie kurių yra konkurso rėmėjo reklama. Tai ne tik supažindinimas su produktu, bet ir papildomas lojalumo prekiniam ženklui skatinimas. Be to, receptus kuriantys žmonės yra aktyvieji nuomonės formuotojai, gal ir neturintys tokios įtakos kaip TV išgarsinti kulinarai, bet savo aplinkoje maisto ruošos klausimu gali daryti didelę įtaką. Gaunami receptai ir į juos nukreipiami lankytojų srautai kainuoja daug mažiau nei projektai su savarankišku receptų kūrimu. Šis formatas turi ir didelės plėtros galimybes ruošiant konkursus ne viename tinklapyje, bet iš karto konkursą rengiant visuose receptų portaluose. Konkurso receptai išlieka, darydami reklamą mažiausiai metus. Panašios kainos ir kokybės  galimybės yra nuomojantis receptus. Vidutiniškai pasiekti recepto lankytoją abiem formatais kainuoja  apie  10 euro centų.

 

Kepyklėlės rentabilumas

Duonos kepyklos rentabilumas siekia apie 15  - 20 procentų. Pyrago ir konditerijos gaminių rentabilumas yra didesnis galinti siekti ir 40 procentų. Nedidelei kepyklėlei geriau būtų vertinti platesnio asortimento gamybą. Rentabilumas priklausys nuo iškepamos produkcijos kiekio, patalpų brangumo, darbuotojų, įrangos efektyvumo. Prieš pradedant verslą reikėtų užpildyti bent kelias lenteles su skirtingais vietos, pardavimų rezultatais ir įvertinti, ar verslas atsipirks.

Išlaidos vienkartinės
Patalpų remontas
Miltų sijotumas
Tešlos maišyklė
Tešlos dalintuvas
Tešlos formuotojas
Tešlos kildintuvas
Krosnis
Vežimėlis produkcijai
Spinta produkcijos laikymui
Formos, padėkliukai
Kita įranga produkcijai gaminti
Vitrininė įranga
Baldai prekybinei salei
Baldai administracijai
Kompiuterinė, programinė  įranga  ir orgtechnika
Išlaidos pastovios
Patalpų nuoma
Darbuotojų atlyginimas
Mokesčiai už darbuotojus
Žaliavos
Energija gamyboje
Valymo priemonės
Patalpų šildymas
Komunalinės paslaugos
Šiukšlių išvežimas ir utilizavimas
Pajamos iš pardavimų
Pelnas be mokesčių
Rentabilumas
Atsiperkamumo laikotarpis

Mini kepyklėlės vidutinė įrangos kaina prasideda nuo 20 000 EUR, tai krosnis, kildinimo įranga, maišymo, kočiotuvas, šaldytuvas, kavos aparatas ir vitrina. Kainos priklauso nuo norimo našumo, įrangos gamintojo ir automatizacijos lygio.


Kategorijos: Įranga ir medžiagos verslui, Įranga HoReCa, Maisto pramonės įranga, Verslo idėjos, verlslo pradžia ir kompanijos vystymas