Ruduo – vyno festivalių metas Tokajuje

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Laikas keliauti ragauti vyno į Tokajų, laukia mažiausiai 4 festivaliai. Pasiekti Tokajų galima ir per vieną dieną.

Atrodytų, kad kažkur esantis Tokajus gali būti pasiekiamas per vieną dieną. Ką veikti Tokajuje rudenį, vyno gurmanams nereikėtų priminti, tačiau susipažinti su Tokajaus krašto gurmaniškais vynais ir maistu verta kiekvienam. Jau kelis šimtmečius Tokajaus vynai pripažįstami karališkais vynais ir juos ant savo stalo turėjo daugelis Europos monarchų. Geriausias būdas susipažinti su Tokajumi ir jo vynais - ruduo, kai vyndariai pristato savo vynus. Jausitės nepriklausomi ir užtikrinti nakvyne, jei Tokajų aplankysite kemperiu. Kemperio nuoma.

Renginiai Tokajuje

Nuo rugsėjo mėnesio Tokajuje organizuojama daugybė renginių, kuriuose susipažįstama su vietiniu kraštu. Festivaliai yra geriausia proga sužinoti apie visą paletę vietinių geriausių vyndarių gaminamų vynų. Kitais atvejais dažniausiai pavyksta sužinoti tik apie kelių vyndarių produkciją.

Rugsėjo 2 d. rengiamas „Furmint" vynuogių festivalis Made. Madas yra nedidelis miestelis Tokajaus regione, čia yra beveik dešimtis rekomenduojamų vyndarių. Nuo Tokajaus miestelio apie pusvalandis kelio. Festivalio metu - vyno ragavimas, gyva muzika, kulinariniai potyriai. Ne festivalio metu miestelis gana apmiręs, į vynines patekti įmanoma tik iš anksto susitarus. Festivalio metu vyninėse bus laukiami pasirinkę dviračių ar pėsčiųjų vyno turus. Dvi dienos prasidės 5 valandą ryto, o trečia diena baigsis 5 valandą vakare.

Madas - nedidelis, ramus ir tylus miestelis, kur nesusitaręs nelabai ką aplankysi

Rugsėjo 23-25 dienomis vyks festivalis „Ruduo Tokajuje". Šio festivalio metu pasirodo dvi dešimtys geriausių regiono vyndarių. Labiausiai pasiseks grupėms, tačiau po vienos kitos taurės gero „Aszu" vyno yra galimybė net nelabai komunikabiliems pavieniams turistams patekti į kokią nors grupę. Pernai festivalyje dalyvavo Árpád-hegy Pince, Bai István, Balassa István, Barta Pince, Bott Pince, Demeter Zoltán, Demetervin, Disznókő, Gizella Pince, Hétszőlő, Holdvölgy, Homonna Attila, Kvaszinger Borászat, Lenkey Pincészet, Orosz Gábor, Pelle Pince, Szarka Pince, Szent Tamás Vineyard and Winery, Szepsy István, Tokaj-Oremus, Tokaj Nobilis.

Nedidelis Tokajaus miestelis įkurtas ties Tisos ir Bodrogos upių sankirta. Miestelio centre gausu restoranų, viešbučių. Centrinė Rakodzi gatvė tai vieta, kur vyksta aktyvus gyvenimas ir festivaliai. Vyninės išsidėsčiusios paėjus kiek aukščiau ir arčiau kalvos šlaito.

Nuo rugsėjo 30 d. iki spalio 2 d. pagrindinėje Tokajaus gatvėje šurmuliuos Tokajaus derliaus nuėmimo festivalis. Ši šventė švenčiama nuo 1932 m. ir yra didžiausia regione. Bus atidarytos vyninės, prekiaujama vietiniais produktais, bus mėgaujamasi kulinariniais potyriais vietinėse maitinimo įstaigose.

http://tokajwineregion.com/event/harvest-fest-tokaj-2016/

Kiekvieno mėnesio antrą sekmadienį būna vietinių gėrybių turgus. „Sarga Borgaz" restorane ir vyninėje savo išaugintomis ir paruoštomis gėrybėmis prekiauja apie 60 ūkininkų. Vyksta teminės ekskursijos „Sarga Borgaz" vynuogyne, degustuojama. „Sarga Borgaz" nesunku rasti, jis yra prie pat posūkio nuo Miškolco trasos (37 kelias) į Tokajaus miestelį, apie 20 minučių kelio automobiliu iš Tokajaus miestelio. Šiame ūkyje galima ir ne festivalių metu patekti į degustavimą be išankstinio užsirašymo. Turgūs vyks 2016 m. rugsėjo 11 d., spalio 9 d., lapkričio 13 d., gruodžio 11 d.

Vyndarystė Tokajuje

Raudonosios Vengrijos laikais vyninės buvo nacionalizuotos, Tokajaus regiono vynai gana stipriai prarado savo reputaciją. Vyndarystė kapitalistinėje Vengrijoje, Tokajaus regione, praktiškai buvo pradėta vystyti iš naujo. Šiuo metu regione išskiriama apie dvi dešimtys vyndarystės ūkių, kurie sugeba pagaminti aukštos kokybės vyną.

Tokajaus vyno regionas turi savo specifiką. Čia yra tik keli dideli ūkiai, kurie turi didelį vynuogienojų plotą, kuriame vyksta vyno gamyba bei jis yra saugomas. Didžiojoje daugumoje vyninių vynuoges renka iš nedidelių laukų ir jas perdirba į sultis bei vyną brandina miestelių vyninėse. Tai gana didelis privalumas turistui, nes paėję Tokajaus ar Mado miestelio gatve galite pėsčiomis nueiti net į kelias vynines.

Kiekvienas laukas turi savo įvertinimą priklausomai nuo šlaito vietos, dirvožemio, vynuogių amžiaus, grybelio paplitimo. Dėl šios priežasties tų pačių metų vyno kaina gali labai skirtis. Vyno parduotuvėse neteko susidurti, kad kažkas sugebėtų paaiškinti, kokios kategorijos lauko vynuogės, todėl verta savo kolekcijai vyną įsigyti pasirinktoje vyninėje. „Aszu", skirtingai nuo kitų vynų, nežymimas konkrečiu lauku, gamintojas vynuoges surenka iš visų laukų.

Tokajaus apylinkių laukų žemėlapis. Raudona spalva pažymėti patys vertingiausi laukai. Kiekvienas laukas turi pavadinimą.

Vyno etiketė, kurioje matomas konkretaus vynuogių lauko pavadinimas Zafir. „Erzsebet" vyninės „Furmint" vynas.

Vynai taip pat gali skirtis ir pagal gamybos būdą. Pigesni Tokajaus vynai gaminami didelėse metalinėse statinėse, dažniausiai be papildomo perpylimo. Statinėse brandinto vyno kaina skirsis kelis kartus. Patikėkite, skonio savybės taip pat labai skiriasi.

„Erzsebet" vyninės rūsiuose brandinamas „Aszu" vynas. Aszu vyno etiketėje laukai nežymimi. Šis vynas 2015 metais laimėjo prizą Budapešto vyno parodoje.

Vynai Tokajuje

Pagrindinė Tokajaus vynuogių veislė yra „Furmint", jos sudaro apie 60 procentų vynuogynų. Iš šių vynuogių gaminami sausi, pusiau saldūs ar saldūs vynai. Populiariausias vynas - „Aszu", saldus vynas gaminamas iš perbrendusių vynuogių. Gerybinio pelėsio paveiktos vynuogės džiūsta nerūgdamos ir neprarasdamos cukraus. Kekėje gali būti tiek paveiktų grybelio, tiek sveikų vynuogių. Dėl to vynuogės renkamos tik rankomis, tikrasis „Aszu" fermentuojamas ąžuolinėse statinėse ir juo prekiaujama tik po kelerių ar dešimties metų. Tokį „Aszu" vargu, ar rasite vyno parduotuvėse ar tuo labiau prekybos centruose. Pagal visas technologijas pagamintas „Aszu" superkamas prabangių restoranų, jį galima įsigyti ir iš vyno gamintojų. Tokio jauno „Aszu" kaina prasideda nuo 40-50 eurų, brandaus vyno butelis sieks apie 100 eurų. Turistams skirtas „Aszu" kainuos apie 10 eurų. „Aszu" skirstomas pagal puttonyos, kurios reiškia cukraus kiekį vyne. Saldžiausias  turi 6 puttonyos. Dar daugiau cukraus turi Ezsensia.

Vyno galima įsigyti ir internetu. Vyninės Erzsebet internetinė parduotuvė

Po vienerių ar kelerių metų brandinimo statinėje vynas išpilstomas į butelius ir brandinamas padėtas horizontaliai rūsiuose.

Tarpinis tarp „Aszu" ir paprasto vyno yra saldus „Szamorodni" vynas. Jis gaminamas iš kekių, kuriose yra gana daug Botrytis cinerea grybelio paveiktų uogų.

Furmint vynuogės

Nuskintos vynuogės. Siekiant gauti geresnės kokybės vynuogių sultis, bręstančių vynuogių kiekis ribojamas

Vyno ragavimas Tokajuje

Pasak vyndarių, kol kas regione negalima būtų rekomenduoti vyno degustavimo rūsių, kuriuose profesionaliai būtų pristatyti visi regiono vynai. Stiprios vyninės turi savo vyno ragavimo rūsius, kuriose pristatomi jų vyninės vynai. Juose apie vyną pasakoja tikri šios srities profesionalai. Daugumoje vyninių norint patekti į degustaciją reikia išankstinio susitarimo. Kai kuriose vyninėse į degustaciją įmanoma patekti ir užsukus atsitiktinai. Vidutiniškai 6 vynų degustacija kainuoja apie 10-15 eurų. Lankant vyninę vienas iš pasirinkimo kriterijų turėtų būti ir vyno brandinimo ir saugojimo rūsių aplankymas.

Vyno rūsiai, iškasti natūralioje uolienoje, padaro labai didelį įspūdį. „Erzsebet Pince" vyninės rūsiai Bem Jozsef g.16, Tokajus

Jei norite paragauti tikrai nuostabaus vyno, apsilankykite „Erzsebet" vyninėje. Ši vyninė įkurta 1700 m. ir ilgą laiką buvo Rusijos carų vynine. Šios vyninės vynais gardžiavosi ir carienė Jelizaveta. Dabar šią vyninę valdo Prascer šeima. Pirmieji naujos kartos vynai pagaminti 1993 m. „Erzsebet" vyninėje vyno rūsiai iškasti natūralioje uolienoje, jie tęsiasi gylin į kalną kelias dešimtis metrų. Ši vyninė per metus pagamina apie dešimt tūkstančių vyno butelių. Šioje vyninėje nusipirkus „Aszu" juo pavaišinti nebus gėda ir itin išrankius ar tituluotus svečius. Tai išskirtinė ir įpatingą pagarbą rodanti verslo dovana, vynas iš karališkos vyninės - kas gali būti solidžiau. Vyninė dirba nuo 16 val., reikėtų iš anksto rezervuoti apsilankymą. 6 puttonyos „Aszu" kainuos apie 100 eurų. Tačiau tai vynas, kurio skonį vargu, ar pavyks pamiršti.

„Erzsebet" vyninėje ekskursiją ves nuoširdūs, savo darbą puikiai išmanantys ir vyndaryste gyvenantys žmonės. Mus priėmė dvyliktą valandą, nors atsidaro nuo keturių. Šeimininkė puikiai kalba ir visus klausimus išaiškina anglų kalba.

Ką valgyti Tokajuje

Užmirškite guliašą Tokajuje, jo važiuokite į paprikinius-pomidorinius Vengrijos pietus. Čia teka Tisos upė ir geriausiai Tokąjų „atvaizduos" žuvies patiekalai. Kažkada tik vargšų žvejų valgyta žuvienė „Halaszle" dabar yra tikra miesto kulinarijos vizitinė kortelė. Tai tiršta, paprikų nurausvinta sriuba, dažniausiai gaminama iš šamo arba karpio.

„Harcsa Halazle" (liet. - „žvejo sriuba") patiekalo ir naudojamos žuvies autentiškumu kiek suabejočiau. Sriuboje „sužvejoti" gabaliukai buvo nelabai panašūs į didelio europinio šamo gabaliukus. Kiek skaičiau vengrų žvejybos taisykles, šamas pakankamai saugomas ir vargu, ar komercijai būtų leista naudoti nedidelius laukinius šamukus. Restorano padavėjas išsisuko ir neparodė šviežią žuvį, todėl negaliu teigti, kad naudojama tvenkininė žuvis ir tuo labiau afrikinis šamas. Manau, kartais ant stalo patenka ir žvejų sužvejotas laimikis. Tisoje plaukiojo žvejai, naudojantys tradicinį šamų gaudymo būdą viliojant juos pliaukšėjimu.

Garsiausias ir bene brangiausias Tokajuje žuvies patiekalų restoranas yra „Bonchidai Csarda". Lėkštė „Harcsa Halaszle" kainuos apie 2 000 forintų. Kituose restoranuose ji gali kainuoti kiek pigiau, pavyzdžiui, pagrindinėje gatvėje restorane lėkštė sriubos kainavo 1 400 forintų.

„Halasze" tikrai įspūdinga sriuba. Didelio skirtumo tarp šių restoranų ir kitų regionų (dar ragavau Balatono ir Dunojaus „Halasze") žuvienių nepastebėjau. Kiek suprantu, valgant tikrą „Halaszle" sriubą turėtų silpnai jaustis žuvies kauliukai. Ši žuvienė gaminama gana ilgai. Pirmiausia apie 4 valandas gaminamas žuvies sultinys iš galvų, smulkių žuvelių, po filė nuėmimo likusių kaulų. Pagrindiniai kaulai išimami, likusi mėsa su smulkesniais kauliukais sutrinama. Visose ragautose sriubose jautėsi kauliukai, tikėtina, kad daryta pagal technologiją. Tokajui būdinga, kad į „Halaszle" dedama daug svogūnų. Įdedamos saldžiosios ir aštriosios paprikos. Paruoštoje kreminėje masėje penketą minučių paverdama nukaulinta mėsa, kad neprarastų savo skonio.

Tokajaus kulinarų sugebėjimai tikrai išvystyti. Juos gana dažnai aplanko ir išbando įžymybės bei Mišelino žvaigždes gavę kulinarai. Drąsiai užsisakykite ir kitų žuvies ar mėsos patiekalų. Rankoje laikydami taurę „Aszu" patirsite nepakartojamus kulinarinius įspūdžius.