Prekybinė šaldymo įranga

2022-09-14 12:26   Peržiūros : 425   Spausdinti


Tik šaldymo įrangos dėka yra sukuriama nenutrūkstama šaltojo tinklo grandis, jungianti prekių gamybos ir įsigijimo sritis su jų vartotojais. Todėl norėdami nepertraukiamai aprūpinti vartotojus šviežiais maisto produktais bei išsaugoti jų maistinę vertę maisto prekių parduotuvėse, valgyklose, restoranuose, kavinėse ir kitose prekybos ir viešojo maitinimo įmonėse, naudojame  šaldymo įrangą. Be to, ši įranga yra skirta ne tik šaldytų maisto produktų laikymui, bet ir trumpalaikiam atšaldytų pusgaminių ar paruoštų patiekalų laikymui bei jų demonstravimui parduodant.

Šiandieninė prekybinės šaldymo įrangos pasiūla rinkoje yra didelė, tačiau įsigyti šią įrangą nėra taip paprasta. Renkantis būtina atsižvelgti į tai, kad prekybinė šaldymo įranga atlieka du svarbius vaidmenis - atvėsina maisto produktus ir užtikrina temperatūrinį režimą jų laikymo bei pristatymo vartotojams metu. Kompetentingas šaldymo įrangos komplekso pasirinkimas yra vienas svarbiausių prekybos ir didelių pajamų veiksnių. Toliau apžvelgsime, kaip išsirinkti šaldymo vitriną, panagrinėsime vitrinų išdėstymo ergonomiką  ir dėsnius, kurie lemia didesnį prekių patrauklumą vartotojui, o tuo pačiu - skatintų didesnį perkamumą.

 

Kaip išsirinkti šaldymo vitriną

Šaldytuvų vitrinos yra specializuota šaldymo įranga, skirta parodyti ir padėti parduoti maisto produktus, kurių laikymui reikalingas temperatūrinis režimas. Platus vitrinų, jų dizainų pasirinkimas leidžia išsirinkti norimą įrangą, kuri geriausiai atitinka parduotuvės interjerą ir stilių. Vitrinos gali būti pritaikytos tiek savitarnai, tiek prekybai, kurioje perkamas prekes paduoda pardavėjas. Nors ši įranga yra privalomas bet kurios maisto prekių parduotuvės atributas, tačiau pasirinkdami ją savo prekyvietei, jūs tikrai susidursite su tokiomis problemomis, kaip didelė jų pasiūla, paskirtis, techniniai duomenys, dizainas, išdėstymo galimybės ir t.t.

 

Prekybinė šaldymo įranga
Šaldymo vitrinos

Tik tinkamai parinkta šaldymo vitrina yra sėkmingos maisto prekių parduotuvės raktas. Beveik kiekvienas šios srities verslininkas nori įsigyti aukštos kokybės funkcinę šaldymo įrangą už prieinamą kainą. Bet kaip tai padaryti, kai rinka perpildyta daugybe modelių ir gamintojų šaldymo vitrinų? Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį, jei norite išsirinkti sau tinkančią šaldymo įrangą?

Šaldymo įrangos išdėstymo projektavimas

Pirmas žingsnis, ką turite padaryti norėdami įsigyti šaldymo vitrinas naujai ar pakeisti esamas, tai jų vizualizacija. Didesniems prekybos objektams reikalingas projektinis sprendimas, kurio metu yra parenkama šaldymo įranga bei atliekami atitinkami skaičiavimai. Projektinėje dokumentacijoje pamatysite  įrangos išdėstymo planą su tūriniais visos parduotuvės vaizdais, išlaidų specifikaciją ir suvartotos energijos skaičiavimus.

Mažose ar specializuotose parduotuvėse galite tai atlikti ir patys, pagal esamą patalpų plotą ir mastelį pasidarę prekybos salės išklotinę bei išsikarpę įrangos dydžio maketus galite patys rasti optimaliausią šaldymo vitrinų išdėstymo variantą, tačiau specialistai tai atliktų daug kartų greičiau ir parinktų patį optimaliausią variantą. Be to, nedidelio formato parduotuvėse rekomenduojama naudoti autonominius šaldymo baldus su viduje įmontuota šaldymo įranga, kuri skleidžia nedidelį triukšmą ir minimaliai šildo prekybinę patalpą.

Šaldymo įrangos išdėstymas parduotuvėje

Renkantis šaldymo vitriną nemažą reikšmę turi vitrinų išdėstymo ergonomika. Yra siekiama sukurti optimalias darbo sąlygas, kurios tausoja žmogaus sveikatą, laiduoja darbo saugą ir našumą bei padeda taupyti laiką. Būtent laiko taupymas yra vienas didžiausių ergonomikos privalumų. Ergonomika padeda gerinti darbo efektyvumą, o jam pagerinti reikia trumpinti užduočių atlikimo laiką, tai yra tam sumontuojant šaldymo vitrinas tokioje padėtyje, kad aptarnaujantiems darbuotojams ir pirkėjams būtu patogi prekių padėjimo bei jų pasiėmimo padėtis.

Vitrininis šaldytuvas
Patogiai išdėstytos maisto prekės

Akivaizdu, kad renkantis šią įrangą labai svarbus kriterijus yra jos išdėstymas pagal esamą plotą, tai yra, kad jis būtų patogus ne tik pirkėjams, bet ir prekybos salės darbuotojams. Todėl, renkantis šaldytuvų vitrinas, visų pirma reikėtų atsižvelgti į prekybos patalpos dydį ir darbo specifiką. Be to, svarbu teisingai nustatyti įrangos vietą. Pvz., jeigu prekyvietėje yra maža erdvė, tada, norint sukurti optimalų pirkėjų srautą, geriau pasirinkti priesienio tipo šaldymo įrangą.

Priesieniniai vitrininiai šaldytuvai
Priesienio tipo šaldymo įranga

Šio tipo šaldymo įranga yra vienas iš dažniausiai naudojamų prekybinių šaldymo baldų. Tarp didelės jų gausos galima nesunkiai pasimesti, nes visi jie atrodo beveik vienodai kaip didelė, dažniausiai dviejų metrų aukščio, atvira spinta su lentynomis. Norint pasirinkti tinkamą modelį siūlome atkreipti dėmesį į kai kurias detales. Vienas svarbiausių iš vartotojo pusės pasirinkimų yra apsispręsti, ar priesienis bus su atviru priėjimu prie lentynų, ar su durimis. Atvirų vitrinų  bus pigesnė įsigijimo kaina ir mažiau rūpesčių dėl durų remonto (pvz. sudaužytas stiklas).

Mažai energijos naudojanti šaldymo įranga

Modelių be durų privalumas yra paprastas ir greitas apsipirkimas pirkėjui. Sąrašas privalumų modeliuose su durimis yra ilgesnis: net ir pačios paprasčiausios viengubo stiklo durys sutaupys mažiausiai 30 % elektros energijos lyginant su tokiu pačiu atviru modeliu, bus tiksliau palaikomas temperatūrinis režimas ypač ties lentynų kraštais, modelis su durimis žymiai mažiau šildys patalpą, šalia šaldytuvo bus malonesnė temperatūra pirkėjui, ypač vasarą. Paprastai, modeliai su durimis atsiperka per 2-3 metus vien tik per elektros sąnaudas.

Savitarnos šaldytuvai
Savitarnos šaldytuvai

Reikia nepamiršti ir maisto produktų išdėstymo vitrinoje galimybių. Prekės gali būti išdėstomos tiek vertikaliai, kaip daugiapakopės gėrimų, konditerijos gaminių, pyragų, šaltų užkandžių vitrinos, tiek horizontaliai - demonstruojant platų produktų asortimentą: mėsą, sūrius, salotas, desertus, suši, sumuštinius ir t.t.

Šaldymo vitrinos konditerijos gaminiams yra arba su vieno lygio šaldoma ekspozicija juosmens lygyje, arba su keliomis lentynomis (nuo dviejų iki keturių), išdėstytomis viena virš kitos. Populiariausios vitrinos yra su trimis lentynomis dėl didelės produkcijos talpos. Vitrinos su keturiomis lentynomis jau yra apie 1700 mm aukščio ir dalinai užstoja prekes, esančias už vitrinos. Žemi modeliai su dviem lentynomis pasirenkami kuriant ypač lengvą ir jaukią atmosferą prekybos vietoje, o vieno ekspozicijos lygio vitrinos gerai tinka pyragų prekybai, nes iš jų yra patogiau išimti didesnio gylio pyragų padėklus.

Šaldanti vitrina konditerijos gaminiams
Šaldymo vitrina konditerijos gaminiams

Užsakovui pageidaujant įmonė gali surinkti ir sumonuoti nestandartinius gaminius. Tai universalios, šiuolaikiško dizaino vitrinos su specialiu apšvietimu, kurios gali būti pritaikomos bet kokiai maisto prekių pardavimo funkcijai. Šioje vitrinoje prekybai skirti gaminiai bus ne tik gerai matomi, bet ir laikomi atitinkamoje temperatūroje.

Konditerijos gaminių šaldymo vitrina
Konditerijos gaminiams skirta nestandartinė šaldymo vitrina

Šaldymo virtinos maistui

Prekybinės šaldymo vitrinos yra nepamainomas pagalbininkas prekybai mėsos, žuvies ir kulinarijos maisto produktais. Prekybinės vitrinos savo dizainu pritraukia pirkėjų dėmesį, o funkcionalumu ir techninėmis savybėmis pagreitina ir palengvina prekybininkų darbą. Šaldymo vitrinos pagal šaldymo principą skirstomos į dvi grupes - tai modeliai su statiniu šaldymu (dar vadinamu gravitaciniu) ir modeliai su dinaminiu šaldymu. Statinis šaldymas reiškia, kad šaltis po vitrina pasiskirsto savaime. Tokiu būdu vitrinos viduje nėra stiprių oro gūsių, kurie papildomai džiovina produktus, kas ypač aktualu nepakuotoms maisto prekėms: šviežiai mėsai, sūriui ir pan. Statinis šaldymas padeda išsaugoti estetinį maisto produktų vaizdą: natūralią produktų spalvą, apsaugo nuo susiraukšlėjimų ar pasidengimo plėvele.          Svarbu paminėti, kad produktų džiūvimas šaltoje aplinkoje yra neišvengiamas dalykas, tiesiog šaldymo sistemose su statiniu šaldymu šis procesas vyksta žymiai lėčiau.

Šaldymo vitrinos su dinaminiu šaldymu turi kitus privalumus. Visų pirma juose ekspozicija yra žymiai didesnio gylio ir gali siekti net 90 cm. Temperatūra visoje vitrinoje pasiskirsto tolygiai tiek ekspozicijoje, tiek kaupiklyje, kur saugoma papildoma produkcija. Nors šaldymo vitrinos su dinaminiu šaldymu turi ventiliatorius, bet jos sunaudoja mažiau elektros energijos, lyginant su statinio šaldymo vitrinomis, nes nereikalinga tokia galinga šaldymo sistema. Vitrinų su dinaminiu šaldymu privalumai ypač išryškėja vasaros metu, kuomet parduotuvėje pakyla aplinkos temperatūra. Būtent dėl šios priežasties apie 80 % visų šiuo metu naudojamų vitrinų yra su dinaminiu šaldymu. Gamintojai stengiasi kuo labiau sumažinti džiūvimo efektą, todėl montuoja didesnio paviršiaus ploto šaldymo elementus, kurie leidžia naudoti mažesnio galingumo oro ventiliatorius, nors tokie modeliai yra brangesni, lyginant su standartiniais.

Ledo generatoriai

Nemažą naudą prekybos įmonėms duoda atšaldytų gėrimų ir desertų pardavimas, tačiau tam  reikalingas ledo generatorius, kuris yra vienodai naudingas visus metus. Žinoma, šiltuoju metų laiku jis naudojamas gerokai intensyviau. Bet ar gimtadienio, Naujųjų metų ar Valentino dienos vakarėliuose kokteiliams nereikia ledo? Todėl ledo gamyba šiuo metu jau nėra prabanga, o greičiau - vienas iš būdų gauti papildomą malonumą iš gyvenimo.

Ledo generatorius
Ledo generatorius

Rinkdamiesi generatorių būtinai pasidomėkite, kokią ledo formavimo technologiją naudoja ledo generatorius. Standartinė ir plačiausiai naudojama yra purškimo technologija, kai ledo kubeliai formuojami plonais sluoksniais purškiant vandenį. Tokios sistemos pagrindinė problema yra apnašos ant purkštukų, nes nors naudojamas vanduo turi būti minkštas (filtruotas), bet jame vis tiek išlieka nedidelė dalis priemaišų, kurios per ilgesnį laiką suformuoja kietą apnašų sluoksnį. Dėl to gali sumažėti ledo generatoriaus našumas, pasikeisti kubelių forma. ITV pagerino šį būdą sumontavus minkštus ir lengvai valomus purškiklius, kurių valymą rekomenduojama atlikti vidutiniškai kas 6 mėnesius. Procedūra yra paprasta, nereikalaujanti specialių įrankių ar žinių, tik kruopštaus darbo (video: https://www.youtube.com/watch?v=GBQ6Ik7P8Ow).

Jeigu norite įrenginio, kurio priežiūra būtų paprastesnė, galite pasirinkti PULSAR serijos ledo generatorių. Jo formuojami ledo kubeliai pagal formą ir dydį panašūs į DELTA modelio, kuriame naudojami purkštukai. PULSAR generatoriuje ledukų formavimui naudojama turbo sistema, kuri yra daug atsparesnė kalkių nuosėdoms.

 

Kitos šaldymo įrangos pasirinkimas

Keli patarimai renkantis prekybinį šaldiklį. Patikimumo atžvilgiu skrynios formos (horizontalūs) šaldikliai yra patikimesni tiek temperatūros palaikymo atžvilgiu, tiek savo ilgaamžiškumu, lyginant su vertikaliais šaldikliais. Pastarųjų privalumas yra didesnė talpa, tenkanti tam pačiam grindų plotui, ir gražesnis bei patogesnis prekių pateikimas. Be to, vertikalūs šaldikliai sunaudoja keletą kartų daugiau elektros energijos, garsiau dirba, nes turi galingesnę šaldymo sistemą. Dėl galingesnės šaldymo sistemos jie kainuoja brangiau.

Renkantis šaldymo spintą siūlome susipažinti su keletu patarimų. Visų pirma, jų išorės išmatavimai ir dydžiai yra beveik standartizuoti, kad sutalpinti maisto pramonėje paplitusius GN standarto indus. Populiariausi lentynų išmatavimai yra GN 1/1, GN 2/1, 400 x 600 mm, 800 x 600 mm. Būtent ant jų yra dedami visi produktai, todėl taip galima papildomai įsivertinti šaldymo spintos talpą, nes vidinis tūris skirtingų gamintojų yra aprašomas skirtingai. Yra bendras vidinis tūris (bruto), vidinis tūris (netto) ir naudingas vidinis tūris. Paskutinysis yra aktualiausias, nes matuojamas atliekant energijos klasės bandymus, atimant vietas, kur produktai negali būti statomi tam, kad būtų užtikrintos tinkamos temperatūros ir geras šalto oro pasiskirstymas viduje. Elektros energijos sąnaudos yra gana objektyvus rodiklis įrenginio techniniam lygiui nustatyti. Standartiniai modeliai dažniausiai turi C energijos klasę, šaldikliai šiek tiek žemesnę D, tai yra gana normalus rodiklis. Vertindami įsigijimo kainą įsivertinkite ir eksploatacines sąnaudas, nes vidutinis šaldymo spintos tarnavimo laikas, priklausomai nuo priežiūros ir gaminimo standartų, yra 10-15 metų. Originalias atsargines dalis galima pakankamai lengvai gauti, jei įrenginys nėra senesnis nei 20 metų, tad priemoka už aukštesnę energijos klasę su laiku atsipirks.

Jei reikalingas šaldymo stalas, įsigydami jį įsigyjate pagalbininką, kuris turi dvi funkcijas - stalo, kaip darbinio paviršiaus, ir šaldytuvo maisto produktų saugojimui. Todėl tai yra dėmesio vertas pasirinkimas, nors jų kainos yra didesnės lyginant su tokios pačios talpos šaldymo spintomis. Norintiems pasirinkti patikimą virtuvės pagalbininką, siūlome susipažinti su keliais patarimais.

Nedidelė kamera, kurioje įrengta greito užšaldymo įranga taip pat gali tapti  maisto prekių pardavimų didinimo dalimi. Ji sparčiai sumažina produktų temperatūrą, nepriklausomai nuo to, ar šie produktai yra virti ar švieži. Greito užšaldymo metu yra išlaikoma natūrali produktų tekstūra, spalva ir kokybė, o taip pat yra sumažinamas bakterijų dauginimasis.

 

Algis Mačiukas


Kategorijos: Įranga ir medžiagos verslui, Maisto pramonės įranga
Centralizuota plovimo sistema pramonei

Higienos sprendimai maisto pramonėje

Centralizuota plovimo įranga pramonei, maisto pramonės įrengimų plovimo įranga, darbuotojų higieninė įranga 

Apranga maisto pramones darbuotojams

Drabužiai maisto pramonės darbuotojams

Kaip išsirinkti darbo aprangą maisto pramonės darbuotojams 

Pramoninė daržovių džiovinimo įranga

Kaip efektyviau išnaudoti vaisių, daržovių, vaistažolių džiovinimo įrangą

Džiovintų produktų rinka. Patalpos ir įrengimai produktų džiovinumui. Kaip išvengti darbų sezoniškumo?  

Pramoninė šaldymo įranga

Pramoninė šaldymo įranga

Pramoninės šaldymo įrangos pasirinkimas 

Alkoholio distiliavimo įranga Normandijoje

Alkoholio gamybos verslas

Stiprių alkoholio produktų gamybos verslas, distilerijų verslas ir įtaka regionų verslams ir ekonominei situacijai 

Prekybinė šaldymo įranga

Prekybinė šaldymo įranga

Parduotuvės šaldymo vitrininė, priesieninė įranga, kaip išsirinkti šaldymo įrangą parduotuvei, maisto vitrinos šaldytuvai 

Pramoninė vaisių džiovyklė

Daržovių ir vaisių džiovyklės

Kaip išsirinkti pramoninę daržovių ir vaisių džiovyklę? Kokią džiovyklę rinktis restoranui, ūkininkui, verslininkui. 

džiovintos produkcijos pakavimas

Džiovintos produkcijos realizavimas

Kaip parduoti džiovintus grybus, prieskonius, vaistažoles ir daržoves. 

Daržovių perdirbimo įranga

Daržovių ir vaisių perdirbimas

Vaisių ir daržovių perdirbimo įranga, kaip rentabiliausia perdirbti daržoves ir vaisius  

Konservavimo įranga

Konservavimo verslas

Konservavimo įranga, žaliavos paruošimo konservavimui įranga, konservavimo verslo rentabilumas, konservavimo verslo planas,  

Sūrinių verslas

Sūrinių verslas

Sūrių gamybos įranga, pieno perdirbimo į sūrius linija 

Maisto pramonĖs laboratorinė įranga

Maisto pramonės laboratorinė įranga

Kokie kontroliniai reikalavimai keliami augalininkystės produktų, alaus ir vyno, pieno ir mėsos pramonės laboratorinei įrangai bei aprašysime šių gamybinių laboratorijų įrengimui reikalingą būtiniausią įrangą. 

Produkcijos padavimo elevatorius nukreipia produktus į svarstyklių „galvą“.

Pakavimo įrenginiai maisto pramonei

Maisto produktų pakavimas leidžia produkciją išlaikyti ilgiau, apsaugo nuo aplinkos ir mikroorganizmų poveikio, padidina maisto produktų vertę ir padeda parduoti daugiau produkcijos. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2
Higieninė įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Paukštienos perdirbimo įranga. Daržovių perdirbimo įranga. Žuvies ir jūros gėrybių perdirbimo įranga. Šaldytų produktų gamybos įranga. Skystų produktų gamybos įranga. Pieno perdirbimo įranga.
Pramonės g. 5, Klaipėda
Telefonas: +370-46-347552, El. paštas: info@lavango.lt
Elektroninės svarstyklės. Svėrimo įranga verslui, prekybai, maisto pramonei, siuvykloms.
Krokuvos g. 11-65, Vilnius
Telefonas: +370-5-2724271 , El. paštas: info@mingeda.lt
Įranga maisto pramonei, įrenginių modernizavimas. pieno perdirbimo įranga, sulčių gamybos įranga, vaisių ir daržovių perdirbimo įranga.
Bendorėlių 2-oji al., 32, Vilnius
Mobilus: +370 687 39377, El. paštas: info@tumosa.lt
Pieno perdirbimo įranga. Mėsos perdirbimo įranga. Higienos įranga. Pramoninė plovimo įranga. Pakavimo įranga.
Klaipėdos g. 104-3, Panevėžys
Telefonas: +37045401955, Mobilus: +37061811011, El. paštas: info@dotton.lt
Įranga bitininkystei: aviliai, bitinko rūbai, medsukiai, spietinė, vaško perdirbimo įranga, bityno dezinfekcijos priemonės.
Lazdynų g. 21, Vilnius
Telefonas: +370-5-2441438, El. paštas: info@biciukorys.lt
1 2
1 2
Kompanijų produkcija
Pramoninė džiovinimo įranga
Pramoninė vaisių, daržovių, žolelių džiovinimo įranga

Vaistažolių, prieskoninių žolelių, vaisių, daržovių džiov...

Pramoninė sulčių gamybos įranga
Pramoninė sulčių gamybos įranga

Profesionali sulčių spaudimo, pasterizavimo įranga. Sulči...

Vaisių ir daržovių perdirbimo įranga
Vaisių ir daržovių perdirbimo įranga

Žaliavos plovimo, valymo įranga. Kauliukų, sėklalizdžių a...

Maisto pramonės įrenginių modernizavimas
Maisto pramonės įrenginių modernizavimas

Pramonės įrenginių remonto, aptarnavimo, modernizavimo pa...

Alaus gamybos įranga
Alaus gamybos įranga

Įranga alaus gamybai, alaus filtravimo įranga, alaus išpi...

Pramoninė vyno gamybos įranga
Vyno gamybos įranga

Pramoninė vyno gamybos įranga, fermentavimo talpos, vyno ...

Pusiau pramoninė vaisių ir daržovių džiovyklė

Vidutinio našumo džiovyklė vaisiams ir daržovėms, džiovyk...

Įranga vaisvandenių gamybai
Įranga vaisvandenių gamybai

Vandens paruošimo įranga, vandens išpilstymo įranga, vand...

Alkoholinių gėrimų gamybos įranga
Alkoholinių gėrimų gamybos įranga

Alkoholinių gėrimų gamyba, spirito distiliavimo įranga, p...

Obuolių sulčių spaudimo įranga
Obuolių sulčių spaudimo įranga

Presai obuolių sultims spausti. Pasterizatoriai, diskinės...

1 2